供應鏈運營管理論文
運營管理指為對生產和提供公司主要的產品和服務的系統進行設計、執行、評價和改進的管理工作。下面小編給大家分享，大家快來跟小編一起欣賞吧。
篇一
乳製品供應鏈運營模式研究
摘要：乳品產業從原料供應商到終端使用者複雜的供應鏈，使供應鏈上的每一環節都與最終產品質量息息相關。從供應鏈質量管理的角度來構建適合我國乳製品供應鏈運營模式顯得尤為重要。為此，分析了我國乳品業現行的運營模式及問題，並提出了以供應鏈質量管理為基礎的乳製品供應鏈運營模式。
關鍵詞：
供應鏈質量管理;乳製品;運營模式
中圖分類號：
F25
文獻標識碼：A
文章編號：1672-3198***2014***18-0052-02
1 引言
2008年9月，乳製品行業發生了震驚整個社會的“三聚氰胺毒奶粉”事件，但仔細回顧整個事件，會發現整個事件的源頭來自於三鹿的上游供應商――分散的奶農，奶農加入成本低廉的三聚氰胺來增加牛奶的蛋白質含量以達到國家標準，當時的乳製品製造企業的奶源檢測技術並不能很好地檢測出三聚氰胺的存在。因此，在乳製品供應鏈日益複雜的背景下，質量問題的出現已經不僅僅是企業內部質量管理的問題，而是整個供應鏈質量管理的問題。
我國乳品產業目前處於發展的初期階段，由於乳品業橫跨畜牧業、工業、流通服務業三大產業，從原料供應商到終端使用者的供應鏈運營非常複雜，產業內企業面臨著與供應鏈夥伴共榮辱的局面。在此情況下，我國乳製品供應鏈運營模式應該以質量保證為出發點，不能再侷限於企業內部的質量管理，而應該拓展到整個供應鏈的優化整合上。從供應鏈質量管理的角度來構建適合我國乳製品供應鏈運營模式顯得尤為重要。
2 我國乳製品供應鏈運營模式現狀分析
2.1 我國現行的乳製品供應鏈模式
王爽根據對調研問卷及訪談材料的彙總，提出了我國現行的乳品業供應鏈現有的兩種運營模式：資源型乳製品供應鏈和都市型乳製品供應鏈。
***1***資源型供應鏈運營模式。
資源型供應鏈一般以資源型乳品生產企業為核心，企業原奶資源豐富，但遠離消費者，所以產品一般是以UHT奶***超高溫瞬時滅菌奶***和奶粉為主，以便於產品的遠距離運輸和市場投放。資源型供應鏈的運營模式圖1所示。
資源型企業的代表是蒙牛和伊利，他們要把遠在呼和浩特生產的乳製品推向全國甚至世界市場，則對供應鏈下游渠道的控制能力非常重要。資源型供應鏈運作模式的核心競爭力在於對複雜的全國經銷渠道的把握。所以，在實際運作中，一方面利用擴大生產規模構築進入壁壘，形成龐大的產能給後來的都市型企業製造壓力;另一方面也通過收購或新建的方式逐步滲透城市保鮮乳品市場，對市場型企業的生存空間進行擠壓，佔取市場份額。
***2***都市型供應鏈運營模式。
都市型供應鏈一般將靠近城市的乳製品加工企業作為核心企業。都市型乳製品加工企業距離消費者市場近，並且擁有成熟的市場和便捷的直營渠道，這類乳製品加工企業的代表有上海光明和北京三元。都市型企業的競爭優勢在於對核心市場奶源和直銷網路的控制，由此形成強大的進入壁壘，壟斷當地市場，但其缺點在於只能依賴城市周邊有限的奶源。都市型供應鏈運營模式如圖2所示。
2.2 我國乳製品供應鏈質量管理存在的主要問題
***1***供應商質量管理問題。
我國奶牛養殖以小規模、分散的農戶詞養為主，一個奶農養殖奶牛在20頭以上的規模經營比重不到25%。因此乳製品加工企業進行直接收購的範圍十分有限，需要一個具備一定鮮奶儲存技術的中介來協助企業及時有效地從奶農手上進行原奶收購工作。這就是催生了“奶站”這一連結奶農和乳製品加工企業中介，奶站通過一系列的契約關係與乳製品加工企業相連。目前，絕大部分的生鮮乳都經由奶站交往乳品企業，“乳品企業+奶站+奶農”模式已經成為乳製品供應鏈原奶採購環節中最主要的組織模式。但是，由於原奶市場總體上是一個買方寡頭市場，因此奶站為了獲得更多的利潤，不惜犧牲原奶質量為代價，進行違規操作，這就是奶站近幾年出現無序發展、難以管理的原因。乳製品加工企業應該如何展開供應鏈質量管理，有效監督管理奶站的違規操作，提高原奶質量水平是整個乳製品供應鏈急需解決的問題。
***2***分銷商質量管理問題。
下游分銷商是直接與消費者相連的環節，也是乳製品質量形成的最後一個環節，這一環節對於提高乳製品質量起著至關重要的作用。
對於都市型乳製品供應鏈來說，對乳製品進行保鮮、儲存及運輸是成本消耗最大的物流活動，佔據了物流總成本的1/3至2/3。而對於資源型乳製品供應鏈來說，由於遠離消費市場，更加需要控制好乳製品的分銷環節。所以不管是哪種乳製品供應鏈，分銷環節都是極為重要的一環。特別是乳製品對運輸條件有著較高要求，如巴氏滅菌奶就要求專門的冷鏈運輸，因此就要求乳製品加工企業對下游分銷商要嚴格監督、控制，不能讓分銷商為了提高收益，降低運輸成本而影響到乳製品質量。這就需要乳製品加工企業與分銷商建立合作關係，協調相互間的收益損失，在不影響質量的前提下，達到整體收益最大的目標。
***3***加工企業內部質量管理問題。
我國乳製品加工企業目前還停留在傳統質量管理的階段，質量在戰略高度上的重視沒有得到體現，質量目標就是達到國家強制標準，而不是以顧客的利益和滿意為前提。另外，質量僅僅是生產部門的責任，公司內部沒有形成全員意識。另外，乳製品加工企業作為乳製品供應鏈中的核心企業，應該全面考慮到圖1所示的所有方面。而我國乳製品加工企業不僅沒有建立起公司內部的全面質量管理體系，也沒有擔當起供應鏈質量領導者的角色，對上下游很少或根本沒有進行相關的質量管理指導，從而造成了乳製品行業質量問題頻發。
***4***供應鏈整體設計與運營問題。
乳品供應鏈作為一種組織系統，其參與主體包括奶農戶及各類乳業合作組織、加工企業、儲運企業以及銷售企業等等，參與主體的複雜性造成了供應鏈整體設計與運營的複雜性。資源型的供應鏈運營模式在對渠道和流通環節的控制能力方面存在弱勢;而都市型的供應鏈運營模式在對原料奶生產與採購方面缺乏控制和經營能力。首先，乳製品供應鏈參與主體沒有在戰略上形成質量第一的意識。各個企業都以自身利益最大化為戰略目標，往往出了質量問題就互相推諉，沒有真正建立質量第一的戰略目標。其次，供應鏈參與主體之間沒有建立有效的溝通和合作系統。一旦出現質量問題，資訊得不到有效溝通，問題不能得到很快的追溯和解決。最後，顧客被排除在了供應鏈關注的體系之外。顧客的利益和需求對質量提出了高要求，對顧客的忽視會最終造成質量體系的崩潰。 3 構建以供應鏈質量管理為基礎的乳製品供應鏈運營模式
3.1 現行模式改善建議
乳製品供應鏈結合了農牧業、食品加工業和分銷物流服務業等多個產業和行業的跨度，因此供應鏈管理的水平，是否有能力在市場需求與產品供應之間找到一種平衡並保持穩定成長，決定了企業的未來成敗。而競爭的焦點就在於對整個供應鏈上產品質量的控制力。供應鏈質量管理為乳製品企業提供了一個建立有效的供應鏈運營模式的獨特視角。針對第二節中我國乳製品供應鏈現行運營模式存在的問題，可以從以下幾方面進行改善。
***1***建立以加工企業為核心的供應鏈運營體系，供應鏈的設計以質量為核心，由加工企業承擔供應鏈質量領導者的角色，將質量目標的達成納入所有供應鏈參與主體的戰略目標中，形成質量目標的一致性，所有供應鏈參與者為給消費者提供高質量產品這一目標而共同努力。
***2***資源型供應鏈和都市型供應鏈整合趨勢正在逐步凸顯。兩類供應鏈參與企業都希望打破供應鏈的限制和邊界，建立全國協同的、快速反應的供應鏈。將兩種供應鏈進行有效整合，都市型供應鏈學習資源型供應鏈對奶源的控制方式，資源型供應鏈學習都市型供應鏈強大的渠道控制能力，更有利於建立靈活、敏捷、協同的供應鏈管理系統。
***3***加工企業應建立有效的運營機制與原料奶供給源建立緊密合作的、專業化供給的、形成利益共同體的合作管理，通過有效控制上游供應商來保障奶源的質量。這一目標可以通過建立科學的供應商管理體系來實現，對供應商的選擇、發展和評估制定科學有效的方法和制度，實現加工企業與供應商共同成長。當優質奶源供給緊張或者對奶源的質量不好控制時，也可以通過縱向一體化戰略，直接收購或參股牧場來實現對奶源的有效控制。
***4***建立完善的供應鏈管理平臺，並引入資訊化管理系統，在原料訂購、配送資訊、自動補貨、庫存控制等方面提供快速有效反應的一手資訊。對產品供給和產品配送過程進行實時監測，避免過期產品或質量不合格產品流入市場。
***5***建立了資訊化的供應鏈管理系統以後，加工企業的配送物流可以由專業配送中心完成，從而節約成本，提高效率。配送中心不僅提供物流配送服務，而且負責產品營銷、客戶管理等工作。通過晚上的供應鏈管理平臺，不僅可以監控配送中心的質量控制效果，而且可以對客戶的意見和問題進行及時處理與反饋，避免突發的質量事件造成大的影響。
***6***顧客作為整個乳製品供應鏈的最後一環，顧客關注和顧客參與應該加入整個供應鏈的設計之中。關注顧客的需要，讓顧客參與產品的設計，不僅對產品的質量提出了更高的要求，而且有利於質量問題的更快識別和解決。作為產品召回高發的產業之一，對顧客的管理和逆向物流系統的構建更顯得重要。
3.2 乳製品供應鏈運營模式構建
從質量角度出發，一個科學的乳製品供應鏈設計應該是為了預防產品質量問題的產生，而不是為了應對質量問題而設計的。因此，基於預防的目的，結合以上的改善建議，提出基於供應鏈質量管理的乳製品運營模式創新體系。如圖3所示。
4 結論
要發展好我國乳製品行業，首先就要保證乳製品質量，減少乳製品質量問題，這不僅需要從乳製品供應鏈上的某個環節入手，更要從乳製品供應鏈整體入手。本文從供應鏈質量管理的角度出發，分析了我國乳製品供應鏈現行的兩種運營模式――資源型供應鏈和都市型供應鏈，這兩類供應鏈各有優劣，但在整個供應鏈的質量管理上都存在著不同程度的問題。基於這些問題，本文最後提出了以預防為目的的、基於供應鏈質量管理的乳製品運營模式創新體系。這一體系從戰略、運營和質量問題解決方面描述了供應商、核心企業、配送中心和消費者的供應鏈定位和任務，藉助完善的供應鏈管理資訊平臺來對整個供應鏈進行管理，最終幫助整個供應鏈實現質量目標。本文僅僅為我國乳製品供應鏈管理提供一個整體的運營框架，後續研究應該著重關注這一框架的具體實現機制、各個供應鏈參與主體的質量績效的衡量和質量控制措施，以及具體目標制定和利益的分配等問題上。
參考文獻
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