家庭烘焙入門食譜以及注意事項

　　烘焙，又稱為烘烤、焙烤，想做烘焙食譜其實很簡單，家裡面也能做到。下面小編準備了家庭烘焙入門食譜，希望對您有幫助！

　　家庭烘焙入門食譜

　　【芝麻蛋香小餅】***參考分量:90個***

　　配料：低筋麵粉80克，黃油60克，中等大小雞蛋1個***不帶殼約50克***，紅糖20克，細砂糖25克，小蘇打1/4小勺***1.25ml***，炒熟的白芝麻30克。

　　烘焙：烤箱中層，上下火175℃，13分鐘左右

　　製作過程：

　　1、準備原料。雞蛋打入乾淨的大碗裡，麵粉與小蘇打混合過篩，黃油切成小塊隔水溶化成液態***不要太燙***。

　　2、雞蛋里加入紅糖、細砂糖，用電動打蛋器打發。

　　3、雞蛋在打發的過程中會越來越膨鬆，當雞蛋成非常細膩的乳沫狀，提起打蛋器時候，滴落的蛋液不會馬上消失就說明打發好了***全蛋的打發比單純的打發蛋清要耗費更長的時間***。

　　4、將溶化的黃油倒入打發好的雞蛋裡。

　　5、用橡皮刮刀快速地從底部剷起蛋液往上翻拌，不斷翻拌直到雞蛋和黃油完全混合均勻。不要畫圈攪拌。6、將過篩後的麵粉和小蘇打倒入。

　　7、繼續從底部往上翻拌。

　　8、拌到麵粉和雞蛋完全混合，即成餅乾麵糊。

　　9、將麵糊裝入裱花袋，在裱花袋前端剪一個口子，在鋪了油紙或油布的烤盤上擠出大小均勻的圓形小麵糊。每個麵糊之間留出足夠的距離。

　　10、將芝麻灑在小麵糊上，使小麵糊表面沾滿芝麻。傾斜烤盤，將多餘的芝麻倒出。將烤盤放入預熱好175℃的烤箱，烤13分鐘左右，直到小餅顏色變為淺褐色即可出爐。 TIPS：

　　1、將溶化的黃油倒入打發好的雞蛋的時候，黃油的溫度不要太高，否則容易導致打發好的雞蛋消泡。

　　2、製作過程中有兩次翻拌，一次是將黃油和蛋沫混合，一次是將麵粉與蛋沫混合。兩次翻拌動作都儘量迅速，從底部往上翻拌，儘量短時間內翻拌均勻，避免長時間翻拌導致雞蛋消泡。如果雞蛋消泡了，小餅的鬆脆度就要打折了哦。

　　3、擠麵糊的時候，要留出足夠距離，因為小餅在烤的時候體積會變大。

　　4、小餅的個頭不要擠得太大。這個配方可以製作約90個小餅。如果小餅擠得太大，需要更長的時間才能烤好，烤箱的溫度也要相應調低一些。小餅需要烤乾水分才會鬆脆，如果烤好的小餅冷卻而後口感發軟，說明烤的時間不夠，可以放入烤箱再烤幾分鐘。

　　配料：低筋麵粉100克，細砂糖30克，黃油67克，可可粉6克，牛奶10克

　　烘焙：烤箱中層，上下火180℃，15分鐘左右。

　　【低脂紅棗蛋糕】***參考分量：直徑4CM的小蛋糕12個***

　　配料：低筋麵粉90克，紅糖60克，雞蛋1個，乾紅棗135克，水135克，黃油30克，泡打粉3克，小蘇打1/2小勺***2.5ML***

　　烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右

　　製作過程：

　　1、紅棗去核，用刀切細***儘量切細一點***。

　　2、切細後的紅棗放入小鍋，加入水，煮至水開。

　　3、煮開以後，加入小蘇打攪拌均勻，再加入黃油，攪拌至黃油溶化。最後加入紅糖，攪拌至紅糖溶化。

　　4、低筋麵粉和泡打粉混合過篩，把第三步的混合物倒入麵粉裡。

　　5、倒入打散的雞蛋。

　　6、用橡皮刮刀翻拌均勻。採用從底部往上翻拌的方式，不要畫圈攪拌。

　　7、拌到麵粉完全溼潤後即停止翻拌。

　　8、把拌好的麵糊倒入模具，7分滿。立刻把模具放入預熱好180度的烤箱，中層烤15分鐘左右，至蛋糕完全膨起。用牙籤扎入蛋糕中心再拔出，牙籤上沒有殘留物，就表示蛋糕烤好了。

　　TIPS：

　　1、配方中紅棗的重量指去核前的重量。

　　2、黃油也可用30ML的植物油代替。請用玉米油、葵花籽油等無味的植物油，不要用花生油、橄欖油等具有特殊味道的油，以免破壞蛋糕原本的風味。用黃油的紅棗蛋糕具有更濃郁的香味。

　　3、蛋糕直接吃就很可口了，也可以配上糖漿、蜂蜜等食用。

　　烘焙的注意事項

　　1、烤箱一定要預熱

　　烤箱在烘烤之前，必須提前將溫度旋鈕調至需要的溫度，開啟開關空燒一段時間，使產品進入烤箱時就能達到所需要的溫度。烤箱預熱的動作，可使餅乾麵糰迅速定型，並且也能保持較好的口感。烤箱預熱是非常重要的烘焙常識，一定不要忘記。烤箱的容積越大，所需的預熱時間就越長，大約5-10分鐘不等。

　　2、粉類最好都過篩

　　製作餅乾的最常用原料就是麵粉，麵粉具有很強的吸溼性，長時間放置會吸附空氣中的潮氣而產生結塊，過篩能去除結塊，可以使其跟液體材料混合時避免出現小疙瘩。同時過篩還能使麵粉變得更蓬鬆，非常容易跟其他材料混合均勻。除了麵粉之外，通常還有其他粉類，如泡打粉、玉米粉、可可粉等乾粉狀的材料都要過篩。過篩時，將所有粉類都混和在一起倒入篩網，一手持篩網，一手輕輕拍打篩網邊緣，使粉類經過空中落到攪拌盆中即可。

　　3、材料提前恢復室溫

　　最常見的是黃油，黃油通常放置在冰箱中存放，質地比較硬，我們在操作之前提前半小時或一小時將其取出，放在室溫環境下，讓其恢復室溫，變得比較軟一點，然後再操作會比較容易和有效。

　　雞蛋也同樣，通常也要提前半小時或一小時從冰箱取出，恢復室溫的雞蛋在跟黃油等材料混合時會比較容易被吸收均勻和充分。

　　奶油乳酪等材料也需要提前從冰箱取出，室溫放置半小時或一小時，繼續操作就非常容易了。

　　4、少量多次加蛋液油水不分離

　　大家或許會認為材料一次通通加入攪拌似乎比較省事，其實，有些材料是必須少量多次的與其他材料混合才更好。比如在黃油和糖混合打鬆發之後，雞蛋需先打散成蛋液後再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黃油吸收完全後再加入下一次。因為一個雞蛋裡大約含有74%的水分，如果一次將所有的蛋液全部倒入奶油糊裡，油脂和水分不容易結合，容易造成油水分離，攪合拌勻會非常吃力。切記，材料分次加入才能使成品的口感更加細緻美味。

　　5、排放有間隔不粘連

　　很多餅乾都會烘烤後體積膨大一些，所以我們在烤盤中碼放時注意每個之間要留一些空隙，以免烤完邊緣相互粘黏在一起影響外觀。同時，留有空隙還能使烘烤火候比較均勻，如果太密集，烘烤的時間要加長，烘烤的效果也會受影響。

　　6、大小均一外觀口感都絕佳

　　在餅乾的製作中，要儘量做到每塊餅乾的薄厚、大小都比較均勻，這樣在烘烤時，才不會有的糊了，有的還沒上一點顏色。薄厚比大小更重要，越薄的餅乾越容易烤過火。如果做不到，那隻能在烘烤時，在烤箱邊上隨時守候吧。

　　烘焙的要點

　　1、製作前要把需要的材料和工具都準備好

　　準備工作非常重要，在開始製作之前，把所有材料、工具、模具都準備好再開始，才不會出現途中手忙腳亂的局面，整個操作過程會比較順暢。特別是一些需要一氣呵成的蛋糕，途中停下來會改變材料的狀態，從而導致失敗。比如戚風蛋糕，這邊把蛋白泡都打好了，才發現麵粉還沒有稱，等你把麵粉稱好了，剛才打好的蛋白泡就已經消泡和分離了，結果要重新稱雞蛋，重新打蛋白泡，影響效率，也容易挫敗信心。

　　2、製作前要把配方全部通讀一遍

　　製作之前，無需完全記住配方里所有制作步驟，但是提前通讀一遍配方，有助於瞭解接下來要做的事，也可以藉此檢查材料和工具是否準備齊全。

　　3、正確稱量材料

　　烘焙是非常細緻的工作，材料上一些細微的差錯就有可能導致失敗。所以，你必須要有一個電子稱，按照配方的克數準備好材料，養成1g誤差都沒有的好習慣。

　　4、瞭解自己的烤箱

　　每個烤箱都會有一些脾氣，就算是同一款烤箱，也會在溫度上有微妙的區別。所以，一定要深刻了解自己的烤箱!比如，瞭解自己烤箱的預熱時間大概需要多長，這樣每次可以準確掌握預熱時間。***烤箱一定要預熱再烤!***還要通過不斷嘗試與一般配方里要求的溫度比較，瞭解自己的烤箱溫度是偏高還是偏低。這樣，拿到一個新的配方，就可以推測出自己的烤箱是不是需要在時間或者溫度上做些調整。還有比如烤箱哪個部位溫度比較高、風口在哪裡等等。

　　5、保持操作環境的整潔

　　一些蛋糕是不需要經過高溫烤制的，這就要求我們必須注意環境和自身的衛生。製作前必須洗手，用乾淨的圍裙和毛巾;使用的工具和模具也一定要清洗乾淨，並用食品消毒液消毒並擦乾;使用過的工具及時收起來;時刻保持操作檯的整潔等等……這些習慣的養成，不僅有利於保持環境、食物的衛生和自身健康，也有利於操作更順利進行。試想一下，如果操作檯亂得一塌糊塗，材料和工具都找不到，怎麼能順暢地完成製作呢?

　　6、重視溫度管理

　　很多時候，在溫度管理上做好了，製作蛋糕就成功了一半。溫度的講究可不少：最佳的操作室溫是多少，各種材料的最佳儲存溫度是多少，雞蛋達到殺菌效果的溫度是多少，巧克力回火溫度管理，天然酵母的管理等等……另外，蛋糕的存放也要注意溫度管理，如奶油和卡仕達醬類的蛋糕必須冷藏，否則容易細菌感染，發生食物中毒。而費南雪、瑪德琳、麥芬、餅乾等常溫儲存即可，冷藏反倒會讓口感變差。

　　7、要有時間觀念

　　製作中謹慎認真的態度非常重要，但也有一些操作需要動作迅速、一氣呵成才能做好，磨磨蹭蹭反而會使麵糊等產生變化，導致失敗或者影響味道。然而，也有一些操作需要耐心等待：比如，製作馬卡龍時有一步需要等待麵糊的表面完全乾燥後才能進烤箱烤，這時又不能著急，否則成品外觀會不好看。所以，想要做出好吃和漂亮的蛋糕，培養時間觀念很重要，該出手的時候就出手，該等待時不心急。

　　8、注重材料和工具的選擇

　　同樣的配方，使用不同的材料和工具，成品差別可能非常大。所以，儘量和自己所使用的配方用同樣的材料和工具，是不容易失敗的一個小竅門。如果不能完全一樣，也要選擇上好的材料和工具，這比掌握高難度的技巧更重要!有了好的材料和工具，就算初期手法不熟練，味道和賣相都不會太差。好的烘焙家們，都是識別好的材料和工具的專家。

　　9、失敗時找出原因

　　誰都有失敗的時候，關鍵是學會從失敗中吸取教訓，找到失敗的原因，掌握其中的技巧，反覆試做，一定會越來越嫻熟。烘焙本身就是一個熟練工，做多了自然就提高了。

　　10、永遠追求好味道

　　不將就，做就要做出好味道，做到自己滿意為止。“我們就這水平了”、“國內就這條件”等等都是給自己找的理由–辦法是人想出來的，有一顆追求美味的心，決定了自己作品的味道。