拔絲紅薯的製作方法詳解

　　拔絲紅薯香甜可口 ，是很多人喜歡的菜，大家知道拔絲紅薯的製作方法嗎?下面的小編將為大家帶來拔絲紅薯的製作方法，希望能夠幫助到大家在家裡也能做出美味的拔絲紅薯。

　　拔絲紅薯的製作方法

　　1、紅薯去皮，洗淨，切成3釐米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。

　　2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制。

　　3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。

　　4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。

　　5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。

　　6 、開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡。

　　7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。

　　8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。

　　9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。

　　10、迅速放入炸好的紅薯塊。

　　11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤

　　拔絲紅薯的小提示

　　1、炸紅薯的時候要外脆裡嫩，紅薯要全部成熟，如果覺得一遍炸不好，那就復炸一次

　　2、用不粘鍋熬糖，更容易操作一些

　　3、對於新手來說，用油熬糖更容易成功，油無需太多，因為油熬糖可以看顏色行事，糖變成金紅色即熬好了，水熬就複雜多了，火候更難掌握

　　4、一定加少許的醋，我不知道為什麼，我家太后就是這麼告訴我的，大廚師的獨家祕笈，也許是因為醋發揮快吧，成品沒有酸味

　　5、盤子上一定要抹油，因為即使抹油了，也是不可避免有粘盤子的事情，但是粘得不厲害

　　以上就是拔絲紅薯的製作提示，非常感謝您對飯菜網的關注。

　　6、趁熱吃哈，地球人都知道的~~~記得蘸點涼水，別為了吃個拔絲，把鑲的牙拽下來

　　紅薯的保健作用介紹

　　紅薯有抗癌作用

　　飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素***維生素A前體***、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯***約2兩重***可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。

　　β-胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用有助於抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸***DNA***的損傷，起一定的抗癌作用。

　　常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便祕和結腸直腸癌的作用。

　　紅薯有益於心臟

　　紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。

　　β-胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸水平，後者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。

　　紅薯預防肺氣腫

　　美國堪薩斯大學一項動物實驗發現，吸菸的大鼠體內維生素A水平較低，容易發生肺氣腫;而進食富含維生素A食物的吸菸大鼠則肺氣腫發病率明顯降低。

　　為什麼一些長期吸菸者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫，可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關。研究人員建議那些吸菸者或被動吸菸者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預防肺氣腫。

　　紅薯有抗糖尿病作用

　　日本的研究人員發現糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周後血液中胰島素水平分別降低了26%、60%;並發現紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水平的升高;進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和遊離脂肪酸的水平。

　　研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨床研究發現，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物後，其胰島素敏感性得到改善，有助於控制血糖。