飯店、酒店管理知識大全

　　在旅遊高等教育快速發展的同時，各個專業方向發展不平衡突出，其中表現最為明顯的是酒店管理專業方面。那麼你對酒店管理了解多少呢?以下是由小編整理關於酒店管理知識大全的內容，希望大家喜歡!

　　酒店管理簡介

　　狀況

　　目前，全世界已有17個國際酒店管理集團在上海投資或管理高星級酒店，酒店行業在不斷擴充，對人才的需求也不斷增加，每年都需要數以千計的國際化酒店管理人才。三年內北京酒店也將達800家，高階酒店管理人才搶手。預計到2010年，高階酒店管理人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層。國內酒店從業人員，以高薪階層為多。酒店管理人員在中國十大百萬年薪職業中排名第六。酒店、旅遊業將成為上海服務產業的支柱。

　　酒店管理專業前景

　　1、隨著全球經濟的不斷復甦與快速發展，酒店行業在全球與中國地區的發展速度與就業率將遠遠超出傳統型行業。

　　2、全球很多著名大學均開設酒店管理專業，在這些著名的大學旅遊與酒店管理課程設定之中均提供為期半年至一年不等的帶薪實習和理論課程與實際操作相結合的活動內容，其畢業生就業率遠遠高於其它專業的學生。

　　3、酒店行業其薪金與社會福利收入遠遠高於其它傳統行業，同時隨著工作經驗的增加其工作地位會穩步上升。

　　4、 2010年上海世博會將會大力促進中國酒店行業的蓬勃發展

　　5、中國各地大中小城市均把旅遊業作為其經濟增漲的源動力，其政府與社會投資將不斷增加，將會是中國最具活力的行業。

　　理念

　　1、融合思維：在服務中融合行銷、公眾演說、談判、潛能激發、創新等國際先進技術和理念。

　　2、簡單思維：模式操作簡單，直接

　　3、實效思維：有效才是硬道理。

　　4、速度思維：快速、準確

　　5、個性化思維：不斷的創新

　　6、太極思維：中庸之道

　　一、培養目標與要求

　　本專業培養擁護黨的基本路線，適應生產、建設、管理、服務第一線的，德智體美等全面發展的中等職業技術應用性專門人才。要求學生掌握經濟管理基礎理論，酒店、餐飲與旅遊基礎知識，具備酒店基本管理與服務能力。學生畢業後主要去各飯店、酒店、賓館從事酒店基層管理及餐飲、客房服務工作。

　　本專業注重學生綜合素質的培養，主要學習經濟管理基礎知識、酒店基本理論。本專業突出技能培訓，學生在學習期間，將接受酒店、賓館的餐飲、客房頂崗實習實訓等多方面的技能訓練。

　　主要課程

　　酒店管理概論、現代酒店管理、酒店心理學、旅遊學概論、前廳客房服務與管理、餐飲服務與管理、菜點與酒水、酒店英語、現代酒店營銷、酒店財務管理、會議服務與管理、康樂服務與管理。

　　1、主幹課程：大學英語、旅遊英語、旅遊日語、旅遊心理學、中外禮儀、旅遊法規、飯店會計、餐飲執行與管理、前廳執行與管理、客房服務與管理、形體、導遊業務、旅行社管理、現代賓館管理、市場營銷、計算機文化與應用。

　　2、培養目標：培養全面掌握酒店的經營管理，熟悉旅行社業務，能綜合運用所學知識分析和解決經營管理中實際問題的一線管理人員和技術骨幹。

　　3、各類證書：餐廳服務員中級證、客房服務員中級資格證、普通話導遊證、計算機等級二級證、英語等級三、四級證、普通話二級證。

　　4、就業方向：面向星級酒店、移動公司、房地產公司、物業管理公司等相關企業。

　　畢業應掌握的技能與就業方向

　　1、具有誠信、堅毅的品格和敬業、負責的職業道德與團隊協作精神;

　　2、具有較好的專業基礎知識和自學能力、進取創新意識;

　　3、掌握現代服務理念，瞭解現代服務業發展趨勢;

　　4、熟悉酒店前廳、客房、餐飲、康樂等部門的業務知識;

　　5、熟悉我國酒店業發展的方針、政策和法規;

　　6、具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂、會展等管理與基本服務能力;

　　7、具有較強的計算機操作、文字表達、人際溝通能力以及一定的職業外語表達能力。

　　學生畢業後可從事以下工作：各類酒店、飯店、賓館的門迎、前廳接待人員和客房服務人員;各類旅遊公司，旅遊管理部門工作人員;各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、諮詢、會展等工作;各類酒店、飯店、賓館的商務部門從事業務洽談、對外聯絡服務工作;各類酒店、飯店、賓館的商務部門從事市場調查、情報、資訊服務等工作。

　　開設院校：　　中山大學旅遊學院　　南開大學旅遊與服務學院　　湖北經濟學院　　海口經濟學院　　山東工商學院　　運城學院　　湖南工程職業技術學院　　香港理工大學　　香港中文大學　　重慶師範大學旅遊學院***重慶旅遊學院*** 　　四川烹飪高等專科學校　　上海錦江國際理諾士酒店管理學院　　澳大利亞藍山酒店管理學院　　青島酒店管理職業技術學院　　廣州風華旅遊酒店管理學院　　北京二外中瑞酒店管理學院　　張家口教育學院財經學院　　河北政法職業學院山西旅遊職業學院　　九江職業大學　　無錫商業職業技術學院旅遊管理系　　江南大學太湖學院　　桂林旅遊專科學院　　西北師範大學　　廈門東海學院

　　國外知名學校

　　瑞士洛桑酒店管理學院***全球專業排名並列第1***Ecole Hoteliere De Lausanne 　　康奈爾大學***美國專業排名並列第1***Cornell University 　　瑞士裡諾士酒店管理學院***全球專業排名第2*** 　　法國瓦岱勒國際酒店與旅遊管理商學院　　美國拉斯維加斯大學University of Nevada-Las Vegas

　　酒店管理的層次

　　酒店的管理層次一般都呈金字塔形式，從塔底到搭頂，由寬到窄。管理的幅度則是越往上層，管理難度越大，管理的幅度越小。現在國內比較常見的酒店管理是直線職能制管理，在該管理體制中，任何一級領導、管理人員、服務員都要明確自己的業務範圍、工作職責及本人應該具有的工作技能和知識。酒店一般分為四個層次：

　　***1***服務員操作層

　　酒店要為客人提供高質量的服務，必須通過服務員的服務來體現。因此，服務員的素質、個人形象、禮儀、禮貌、語言交際能力、應變能力、服務技能和服務技巧等，是酒店提高服務質量的重要條件。總之，服務人員要根據崗位責任制的規定，明確自己的職責範圍、服務程式、服務質量標準和應該具備的服務技能及理論知識，向主管***領班***負責。

　　***2***督導層

　　主管***領班***主要負責安排日常工作，監督本班組服務員的服務工作，隨時檢查其服務是否符合本酒店的服務質量標準。作為主管***領班***還要隨時地協助本班服務員進行工作或是代班服務。特別是在服務高峰的時候，或是服務人員缺少的情況下，領班要親自參加服務工作，因此領班必須具有較高的服務技能和服務技巧，是本班服務員的榜樣，是服務現場的組織者和指揮者。否則他就不具備領導本班服務員的權威。主管對部門經理負責，領班對主管負責。

　　***3***部門經營管理層

　　部門經理主要負責本部門人員的工作分工、領導、指揮和監督。同時，還要負責制訂本部門的工作計劃，向上一級彙報本部門的工作，確定本部門的經營方針和服務標準，以求得最大的經濟效益。作為一名部門經理不僅要有組織管理能力、經營能力、培訓能力，熟悉掌握部門的服務標準、服務程式，同時還要具有實際工作經驗並具有一定的服務技能。部門經理對總經理負責。

　　***4***總經理決策層

　　酒店的總經理主要負責制訂企業的經營方針，確定和尋找酒店的客源市場和發展目標。

　　酒店管理的原則　酒店是面向社會的服務行業，要完成對客服務工作，需要各個部門的密切合作，由各個崗位共同來完成。這就需要有統一的管理原則來維護酒店的運作。

　　①對直接上司負責的原則

　　每個員工只有一個上司，只對自己的直接上司負責。由直接上司來指揮安排、檢查和督導屬下的工作，形成一個一級管一級的垂直領導方式。每個員工只接受一個上司的指令，下級不越級反映，上級不越權指揮，各安職守，各盡其責。

　　②二線為一線部門服務的原則

　　一線部門處於對客的前沿，他們視客人的需求為己任，客人的需求就是命令。為了保證對客服務機制的暢通，二線部門要樹立大局意識、服務意識，要保障一線部門的工作順利進行。

　　③授權的原則

　　為了提高管理效率，調動下屬的積極性，上司不要大事小事都攬在自己手上，要學會授權。要授權給那些有責任心、工作能力強的下屬，要相信他們的能力。

　　④時間管理原則

　　酒店的工作特點決定了任何一項服務活動都是有時間要求的。一是對客服務有時間標準，二是酒店內部的執行也要有時間規定。這就要求管理人員要牢固樹立時間就是金錢的觀念。

　　⑤溝通協調原則