飯店管理知識

　　精細化管理思想引入飯店管理中，有助於實現飯店管理質的跨越，那麼你對飯店管理了解多少呢?以下是由小編整理關於的內容，希望大家喜歡!

　　飯店和飯店管理

　　1、飯店;以建築物為憑藉，通過為旅遊者提供住房，飲食，
和其他各種綜合性服務而獲取經濟收益的企業組織。

　　2、簡述世界飯店發展史。

　　從世界範圍看分四個階段;客棧時期。豪華飯店時期。商業飯店時期。新型飯店時期。

　　3、飯店的分類方法有哪些

　　***1*** 根據飯店的用途分：觀光型旅遊飯店。商務型旅遊飯店。度假型旅遊飯店。會議飯店。長住型飯店和汽車旅館。

　　***2*** 按照飯店規模分為小型飯店有100至300間客房。中型飯店有300至500間客房。大型飯店500間以上豪華客房。

　　4、飯店的星級評定及依據

　　一至五星級飯店。

　　依據***1***飯店的建築、裝潢、裝置、設施條件。***2***飯店的管理水平***3***飯店的服務質量、***4***飯店的設施裝置的維修保養狀況***5***飯店的服務專案。

　　5、飯店管理：飯店管理機構和管理者在認識客觀物件的前提下，執行決策、組織、指揮、控制協調等管理職能，形成最大接待能力，保證飯店雙重效益的總和。

　　飯店產品及特點。飯店產品：以滿足客人多層次需求為特徵，提供多種食物產品和勞動服務的綜合產品。特點：***1***綜合性 ***2***上產與消費的同一性***3不可儲藏性******5***後效性

　　飯店管理的基礎理論

　　1、傳統管理理論

　　2、科學管理理論的觀點 ******運用觀測分析的方法制定勞動定額***2***工人使用的工具、裝置、材以及作業環境標準化***3***實行有差別的計件工資制***4***對於管理組織，泰羅主張實行“職能制”，改變傳統的直線制

　　3、行為科學理論***一***人際關係理論 1關於對生產中人的看法2關於對組織的看法3關於對領導為題的看法***二***需要層次理論 1生理上的需要 2安全上的需要3感情和歸屬上的需要4地位和受人尊敬的需要5自我實現的需要***三***雙因素理論*** 四***X理論和Y理論X學說對人性的認識***1***一般人的天性好逸惡勞，只要可能就逃避工作***2***人生來以自我為中心，漠視組織的要求***3***缺乏自信心，不願負責任，安於現狀，沒有創造性***4***容易受騙，受人煽動Y理論與X理論相反 ***1***人的天性並不是好逸惡勞，人們對工作的喜惡，取決他對工作是否滿足 ***2***人們對自己所參與的目標能實現自我指揮和自我控制***3***在適當條件下，認識能主動承擔責任***4***大多數人都具有一定程度的想象力、獨創性***、創造力

　　4、現代管理理論

　　5、那些屬於飯店管理職能決策、計劃、組織、指揮、控制和協調

　　6、飯店管理概念：飯店管理機構和管理者在認識客觀物件的前提下，執行決策、組織、指揮、控制協調等管理職能，形成最大接待能力，保證飯店雙重效益的總和

　　7、飯店決策應注意的問題 ***1***決策不能建立在盲目主管的基礎上***2***決策作出的過程中要充分考慮未來的風險因素******3***在決策過程中要充分發揮集體的智慧

　　8、協調的方法有哪些

　　***1*** 橫向協調 ***一***部門與部門之間的協調***二***部門內部中層與下層之間的協調***三***部門與社會上的協調***四企業與企業之間的協調

　　***2*** 縱向總體協調***一***飯店系統內部上下關係的協調***二***飯店外部上下級關係的協調***三***飯店與社會有關的制約機構的協調

　　9、計劃：長期計劃年度綜合計劃接待業務計劃

　　10、組織職能的含義：飯店的組織結構和組織管理體系;為了達到飯店決策的目標，合理地組織和調配飯店的人財物力，形成接待能力，開展接待任務

　　11、指揮職能：直意指揮;啟發式指揮;歸納式指揮;應急式指揮

　　12、控制職能：產品質量控制;價格管理控制;服務質量控制;成本消耗控制;人力資源控制

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