錫紙五香烤魚怎麼做

　　烤魚本來就不是健康的烹調辦法,但就因為它的美味,惹來全國一片流行,既然割捨不掉,那就要學習一點點食物的營養搭配,讓美味之餘,健康離我們更近。呢？小編整理了關於錫紙五香烤魚的做法，希望對大家有幫助!

　　錫紙五香烤魚的做法

　　材料：武昌魚，鹽、料酒、蔥、姜、蒜、蠔油、生抽、糖、五香粉、糖、白胡椒粉

　　製作方法：

　　步驟一：首先得醃製，由於是烤魚，味道醃製的比較重了，在魚身上劃幾道，可以幫助味道能夠醃製的更加入味一些，除了鹽、料酒、蔥、姜、蒜、蠔油、生抽、糖以外，我還抹了一層五香粉，哈哈，五香口味滴，個人覺的孜然口味的應該也是不錯的選擇。首先用鹽、料酒、姜三種醃製十來分鐘，倒出醃製出來的水，接著用蒜末，蠔油、生抽、五香粉、少許糖、白胡椒粉抹上，進行按摩，這樣醃製大概一個多小時，再去烤，味道很不錯的。

　　步驟二、錫皮紙裡面得抹上一層油，將魚包裹起來，幹鍋放入炒鍋中，蓋上蓋，先大火加熱，然後中小火慢慢烤就得了，烤出來的魚皮特別香。做這類魚的皮最好是比較厚一點的，由於烤得過程中，魚皮裡面的汁水會慢慢烤乾，如果太薄的魚皮，估計最後就只剩下一層脆皮了，這個武昌魚的皮算是比較厚一點的。烤完後，表面金黃金黃的，帶著一點點焦香味兒，又有一點兒脆感

　　豉汁烤魚的做法

　　主料：草魚1條***2斤***，鹽1/2小勺

　　料油：植物油100ML，花椒5克，大料***八角***3個，乾紅辣椒5個

　　調味料：郫縣豆瓣1大勺***15ML***，蠔油1大勺***15ML***，生抽1大勺***15ML***，豆豉100克，大蒜半頭，姜2片，蔥1段，胡椒粉1/2小勺***2。5ML***，水250克

　　配菜：萵筍1根，胡蘿蔔1根，鮮蘑100克

　　製作方法：

　　1、草魚收拾乾淨以後，用清水洗淨。從腹部往背部劈半開***不劈斷***。

　　2、在魚身兩側劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦乾。

　　3、把1/2小勺鹽均勻的塗抹在魚的內外側，並輕輕按摩片刻。然後醃漬15分鐘***此時烤箱預熱上下火230℃***。

　　4、鍋裡倒入油大火燒熱，放入花椒、幹辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出。

　　5、炸好後，把調味料過濾掉，只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦***下稱料油***。

　　6、醃好的魚，放在鋪了油布***或錫紙***的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油儘量多刷一些。刷好後放入預熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右。

　　7、烤魚的時候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿蔔切片，鮮蘑撕成小塊***此步需提前準備好***。

　　8、將剩下的料油倒入鍋裡大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入薑片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續翻炒。

　　9、將萵筍、胡蘿蔔、鮮蘑等倒入鍋裡，翻炒3分鐘。

　　10、翻炒到變軟以後，加入蠔油、生抽翻炒均勻。

　　11、倒入250克水。

　　12、煮開後，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有鹹味，所以不再另外加鹽。煮好後可以嚐嚐鹹淡，根據個人口味決定是否加鹽。

　　13、魚烤好以後從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃。

　　14、將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉裡。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了。

　　家庭版鐵板剁椒烤魚的做法

　　材料：

　　羅非魚一斤三兩一條，湖南剁椒兩大勺，海天辣黃豆醬兩勺，豆瓣醬一勺，孜然粉，幹辣椒適量***我用了六個***，新鮮山黃皮果，酸蒙，炸花生，蔥、姜、蒜、香菜，青蒜，芹菜，黃豆芽，白糖，雞精;

　　做法：

　　一：羅非魚從背後開刀劏好，兩面撒上鹽，帶皮這面撲上一層薄薄的生粉;

　　二：寬油把魚煎至兩面金黃***先煎帶皮一面***;

　　三：用煎魚剩的油炒豆芽至斷生;

　　四：淨鍋下油，爆香姜、蒜、幹辣椒，然後放黃豆醬、豆瓣醬繼續爆香，加入剁椒，山黃皮，酸蒙，加清水半碗，調入白糖，雞精，在把青蒜、芹菜加入翻炒均勻;

　　五：把炒斷生的豆芽攤勻在鐵板上，再把煎好的魚蓋在豆芽上面，撒上孜然粉，最後把“四”的汁淋在魚上，撒上炸花生，蔥、香菜即成。