豉汁鳳爪怎麼做最有營養

　　豉汁鳳爪是廣東漢族傳統名菜，屬於粵菜系，豉汁鳳爪的主要食料是雞爪，成品酥軟又彈牙，看似完整，吃起來卻酥糯。下面是小編精心為你準備的豉汁鳳爪的營養做法，希望對你有幫助!

　　豉汁鳳爪的做法一

　　主料：雞爪500克

　　調料1：白糖2茶勺、白醋1湯勺

　　調料2：茴香、花椒、桂皮、蔥花、薑絲各適量

　　調料3：蠔油、糖、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、鹽、生抽、尖椒片***糖和蠔油要多一些***

　　1、雞爪洗淨，剪去趾甲，並宰件，去腿留爪，可以切得小些。

　　2、煮鍋中加入調料1***糖2茶勺、白醋1湯勺***，煮開後，倒入雞爪，見到雞指開始彎曲，就可以撈出備用。此步是斷生，去除冰鮮的味道。

　　3、將雞爪控幹水份，放置一個小時左右，雞爪必須完全控幹，才可以下一步，否則下油炸的時候會“放鞭炮”的。鍋中倒油，雞爪炸到兩面變金黃。

　　4、取出馬上投入涼水中，用水龍頭沖洗，洗去表面的油，讓雞爪完全涼透，再倒入冰水***一冷一熱的刺激，雞爪的口感才會有彈性***，接著撈出備用。

　　5、將調料2***大料、花椒、桂皮、蔥花、薑絲***加入到雞爪中，倒入熱水，加鹽3茶勺調味，放到蒸鍋中大火蒸20分鐘，轉小火40分鐘。

　　6、將雞爪控幹水取出，將調料3***蠔油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、鹽、糖、生抽、尖椒片等***拌勻，並倒入雞爪中拌勻，使其均勻裹上。

　　7、再用蒸鍋大火蒸10分鐘即可。

　　豉汁鳳爪的做法二

　　材料：雞爪 500克、紅薯1個、大蔥1根、薑片3片

　　調料：生抽10克、老抽10克、蠔油10克、豆豉醬20克、冰糖5塊、白胡椒粉5克、雞粉5克、生薑粉5克 、香油5克、米酒10克、澱粉5克、料酒10克

　　做法：

　　1、準備材料。雞爪剪掉指甲。大蔥切段，薑切片。紅薯切片。

　　2、雞爪放入鍋裡，加入清水、料酒、蔥段、薑片。 大火燒開，煮5分鐘。撈起，用水沖洗掉浮沫。

　　3、蜂蜜和米醋混合均勻。

　　4、雞爪控幹水份。刷上蜂蜜米醋水。

　　5、油鍋燒至5成熱，放入雞爪，炸至表面金黃色。

　　6、撈出控幹油。

　　7、碗里加入冰塊和水，控完油的雞爪放入裡面，浸泡2個小時。

　　8、所有的調料混合均勻。

　　9、碗底墊上紅薯。放上雞爪。

　　10、淋上醬料，翻勻。

　　11、蘇泊爾電飯煲--按下蒸煮鍵。

　　12、蒸煮好以後，取出。拌勻。

　　豉汁鳳爪怎麼做營養會流失

　　1、雞爪不要炸得太久，以免肉質變得乾硬。炸過的雞爪，用冰水泡，雞爪的皮就會慢慢泡開，然後放入調料裡浸泡，容易入味。雞爪放入調料中醃製的時間越久越入味，可以放入冰箱冷藏過夜。

　　2、腐乳和老抽都是為了更好上色，加入少許腐乳，蒸出的雞爪顏色好。豆豉、腐乳都是有鹹味的，加上後面的老抽和蠔油，所以一般口味的不需加鹽了，口重少量加鹽。將醬汁熬煮一下味道更突出， 再將雞爪拌入， 這樣更香。

　　3、蒸的時候要記著火候和時間，雞爪易熟，煮過了影響口感。將拌好醬汁的鳳爪再放進蒸籠裡蒸15分鐘後就好了。上鍋蒸前先將浸泡過雞爪的冷水倒掉， 重新換水，這樣減少油分。

　　豉汁鳳爪各食材的處理方法

　　雞爪在使用前一定要放進開水中焯，當你看到鍋裡那些灰白色的浮沫你就知道了，這是去除血沫和髒東西最好的方法。焯水去腥過程中，在水中加入一勺白糖和白醋能防止鳳爪的皮煮爛， 保證外皮的完整。雞爪要在大火中煮10分鐘，煮到雞爪鼓起來為止，撈出來後要在清水中清洗掉粘在雞爪表面的浮沫。雞爪下油鍋前必須是晾乾的，可以晾久一點，讓其自然風乾，否則會有濺油的危險。