蘿蔔糕的做法

　　蘿蔔糕是廣東的傳統糕點。這道美食以往是當早餐吃，現在任何時候都可吃到。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：廣式蘿蔔糕

　　食材

　　粘米粉300克，白蘿蔔350克，澄粉50克。香菇4朵，清水250毫升，鹽、紅蔥酥2大匙，色拉油、黃酒少許。

　　做法

　　1、白蘿蔔去皮切絲;香菇洗淨切絲;將白蘿蔔和香菇拌勻，加少許黃酒，一起隔水蒸8分鐘。

　　2、加熱油鍋，炒香紅蔥酥、香菇，起鍋待用。

　　3、粘米粉和澄粉加清水混和成米糊。

　　4、另起油鍋，放入蒸熟的白蘿蔔絲炒至透明狀，倒入紅蔥酥、香菇同炒，炒勻後加鹽調味。

　　5、轉小火，把米糊倒入拌炒至黏稠狀。

　　6、將黏稠狀米糊倒入模具中。倒前可在模具底部塗上一層色拉油，待冷卻後取出。

　　7、將模具放上蒸籠以中火蒸60分鐘後取出，放涼後切片食用。

　　二：家常蘿蔔糕

　　食材

　　糯米600克，白蘿蔔絲1.75千克。新鮮蝦米50克，叉燒100克，五花腩肉150克。味精30克，食鹽25克，白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜頭、油、炒熟芝麻碎、乾淨蔥粒等適量，清水適量。

　　做法

　　1、叉燒、蝦米切成粒，炒香待用，糯米淘淨，用清水浸約30分鐘後磨成米漿。

　　2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油後投入蒜茸爆香，投入蘿蔔絲炒勻，加蓋燜熟，倒入粘米漿，邊倒邊攪拌至六七成熟，加入其餘調料鏟勻，成為蘿蔔糕漿。

　　3、將蘿蔔糕漿倒入已刷油的鋼方盤裡，再均勻地灑上蝦米粒和叉燒粒，上籠旺火蒸熟。

　　4、取出待涼後切成方形塊，滴上香油、蒜頭油，熟芝麻碎及蔥粒。吃時重新加溫即可。

　　三：香煎蘿蔔糕

　　食材

　　粘米漿600克、馬蹄粉100克、白蘿蔔300克、香菇數朵、叉燒肉100克、紅蔥頭30克、鹼水1/2匙。鹽2茶匙、味精1萬匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、麻油適量。

　　做法

　　1、粘米漿600克、馬蹄粉100克、加水600克調勻後，拌入鹼水1/2匙備用。

　　2、白蘿蔔刨絲，叉燒肉切指甲形薄片，香菇切細絲，紅蔥頭切薄片下油鍋炸香。

　　3、鍋中加水1500克煮滾後，加入各式作料一起微滾下，再拌入粘米漿中，攪拌成糊狀後，倒入四方形不鏽鋼容器。

　　4、放入蒸籠蒸60分鐘，熟後取出放涼，切1釐米厚片，下油鍋煎成金黃兩面酥香即成。

　　Tips

　　食用時可沾芥茉醬或辣椒醬皆可。

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