奇亞籽的功效及應用分析

　　奇亞籽***Chia Seed***。它是薄荷類植物芡歐鼠尾草***Salvia Hispanica L.***的種子，奇亞籽的功效有哪些呢?下面是的奇亞籽的功效Q，歡迎閱讀。

　　奇亞籽的功效

　　奇亞籽***Chia Seed***是薄荷類植物芡歐鼠尾草***Salvia Hispanica L.***的種子，原產地為墨西哥南部和瓜地馬拉等北美洲地區。

　　奇亞籽較小，一般為長1.87±0.1mm，寬1.21±0.08m，厚0.88±0.04mm，呈橢圓，表面光滑，顏色從米黃色到深咖啡色，表面帶有大理石紋脈絡線 。淺色的種子在重量、寬度、以及厚度上略比黑色的種子飽滿 。

　　奇亞籽富含人體必需脂肪酸α-亞麻酸，多種抗氧化活性成分***綠原酸，咖啡酸，楊梅酮，槲皮素，山奈酚等***，是天然omega-3脂肪酸的來源，並含有豐富的膳食纖維、蛋白質，維生素，礦物質等 。

　　***1***膳食纖維

　　根據美國糖尿病協會***ADA***調查統計，膳食纖維的日推薦量為20-35g/天。而每100g奇亞籽含有30-40g的膳食纖維，可以達到成人的每日膳食推薦量[1] 。

　　***2***脂肪及其組成

　　奇亞籽富含的亞麻酸，而亞麻酸是一種多不飽和脂肪酸，也是omega-3 的前體物質。據研究表明，奇亞籽含有的多不飽和脂肪酸佔總脂肪含量的80.5%，且n-6/n-3比例合理***人類膳食中n-6與n-3PUFA攝取比例失衡會導致心腦血管疾病、癌症、炎症以及自身免疫性疾病的發生***。

　　***3***蛋白質

　　奇亞籽蛋白質含量在15-23%之間，含量與生長地域有較大的關係。奇亞籽蛋白質含量比傳統穀物，小麥，大米等要高。值得一提的是，奇亞籽蛋白質不含麵筋，所以對於麵筋過敏的人群來說，是非常好的蛋白質來源。奇亞籽含有人體所需的8中必需氨基酸，且氨基酸組合接近FAO/WHO理想模式，有較好的營養價值。

　　***4***維生素

　　奇亞籽是B族維生素的優質來源。與其他穀物相比，尼克酸***VB3***含量高於玉米，大豆，燕麥，小麥等 。

　　***5***礦物質奇亞籽礦物質含量豐富。與100g的牛奶相比，奇亞籽含鈣量為牛奶的6倍，含磷量為牛奶的11倍，含鉀量為牛奶的4倍，除此之外還含有鐵、鋅、銅等。與其他穀物如小麥、大米、燕麥、玉米等相比，奇亞籽的鈣含量約為13-354倍，磷含量約為1-12倍，鉀含量為1.6-9倍。

　　***6***抗氧化物質

　　奇亞籽含有多種抗氧化活性物質，含量較多的是綠原酸和咖啡酸，其次是楊梅酮，槲皮素，山奈酚、生育酚等，這些抗氧化物質相互作用，使得奇亞籽的抗氧化活性高於單一的VC和VE 。

　　奇亞籽的應用

　　***1***用於食品

　　A 食品原料:目前，奇亞籽已經在不同的國家廣泛應用開來，如墨西哥，阿根廷，智利，紐西蘭，日本，美國，加拿大以及澳大利亞等。目前主要應用於穀物棒，餅乾，麵條，麵包，酸奶等。

　　B營養補充:從奇亞籽中提取的omega-3製成膠囊，可作為omega-3的營養補充劑。

　　C用作香料:奇亞籽油含有多種揮發性成分，可以用於製作調香劑作為芳香成分的來源。

　　D改性材料:奇亞籽的表面含粘多糖，可作為包埋和薄膜改性的原材料 。

　　***2***用於控制害蟲

　　奇亞籽葉子含有β-石竹烯，藍桉醇，二氯化蒎烯等化合物，可以有效的抵制昆蟲害 。

　　***3***用於藥品

　　A控制血糖:奇亞籽含膳食纖維較高***每12g奇亞籽含有約5g纖維***，非水溶性膳食纖維吸水後膨脹，體積為原來的數倍，這就導致了人產生飽腹感，減緩消化的速度，使得血糖以及胰島素可以相對穩定在某一水平 。

　　B降低膽固醇:研究表明，omega-3可以降低甘油三酯，且奇亞籽中含有β-甾醇可以降低細胞膽固醇含量 。

　　奇亞籽安全性

　　2009年被EFSA***歐洲食品安全域性***認為是新的食品原料，且經科學驗證，奇亞籽不會引起任何過敏性、抗營養性或者毒副作用 。

　　2014年，根據《中華人民共和國食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》有關規定，現批准奇亞籽為新食品原料 。