臘八蒜有營養的做法

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　　臘八蒜簡介

　　泡臘八蒜是一道主要流行於北方,尤其是華北地區的漢族傳統小吃,是臘八節節日食俗。其做法也是極其簡單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子,瓶子之類的容器裡面,然後倒入醋,封上口放到一個冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會變綠,最後會變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。臘八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用。

　　臘八蒜的做法一

　　食材：紫頭蒜1000克,米醋500克。

　　1、選用一干淨陶罐或玻璃罐,作為泡臘八蒜的容器。

　　2、選好紫頭蒜,去皮洗淨,晾乾,放入陶罐或玻璃罐。

　　3、罐內一定不要有油,倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止,蓋好蓋,將其置於10度-15度，最好能晒到陽光的條件下。

　　4、泡製10天左右蒜呈翠綠色即可,並移至陰涼處儲藏,隨取隨用。

　　臘八蒜的做法二

　　主料：大蒜

　　輔料：米醋適量、白砂糖適量

　　1、將大蒜剝去外皮。

　　2、再掰成散瓣狀,弄乾淨後洗手再剝最裡面的一層皮,回頭蒜瓣就不用溼水洗了。

　　3、剝好皮的大蒜 米醋一袋。

　　4、將大蒜瓣分別放入兩個無油無水的玻璃瓶裡,我泡了兩種口味的,一瓶加了冰糖,另一瓶就只放醋。

　　5、將米醋倒入瓶中,沒過大蒜。

　　6、擰緊蓋子放冰箱冷藏,到年三十就可以拿出來吃了。

　　7、若想蒜能快速的變綠,那就加大溫差,白天晒太陽,夜晚放冰箱冷藏,很快就會綠,大概也就3-4天。

　　8、或者將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼,然後再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。

　　做臘八蒜的技巧

　　醃臘八蒜宜用米醋,味道會比較好。泡臘八蒜的管子儘量不要放在溫度高的地方。此泡蒜多於臘月初八那天泡製,因這個季節泡氣溫很適宜。泡臘八蒜一定要用米醋，因米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。而老醋薰醋泡過蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是薰醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。

　　儘量的買最外皮帶著泥的大蒜,這是一種沒經過處理的大蒜,環保健康。醃臘八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易變綠的。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出的蒜脆香。將容器洗淨晾乾,保證無油無水。將蒜米一粒粒剝皮去膜,成白胖子。剝蒜的時候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剝壞了,那樣很容易變質。