最正宗宮保雞丁的做法

　　宮保雞丁,是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　宮保雞丁的製作方法

　　1、將雞脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽,一茶匙澱粉1、醃漬10分鐘,再用水澱粉拌勻。

　　2、將大蔥洗淨切段,幹辣椒洗淨,剪去兩頭去除辣椒籽,黃瓜切丁。

　　3、在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味料汁。

　　4、鍋中留底油,燒熱後將花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段。

　　5、放入雞丁,放1湯匙料酒,將雞丁滑炒變色,然後倒入水澱粉。

　　6、最後調入料汁,再放入熟花生米,翻炒均勻,用水澱粉勾芡即成。

　　

　　宮保雞丁的做法一

　　1、原料,雞腿三隻。

　　2、雞腿肉切成大拇指甲大小的丁。

　　3、加入豌豆澱粉、醬油、料酒,拌勻後醃製十分鐘入味。

　　4、大蒜和老薑切成末,大蔥切小段。

　　5、幹辣椒剪成段,花椒粒。

　　6、油酥花生米適量。

　　7、兌碗芡:調味碗中加入豌豆澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油。

　　8、鍋內下少許油六成油溫加入幹辣椒和花椒粒熗鍋,再加入姜、蔥、蒜熗出香味***蔥只加一半***。

　　9、再下入碼味以後的雞丁下鍋, 大火翻炒至雞丁成熟,倒入兌好的料汁並繼續快速炒勻。

　　10、加入剩下的蔥,最後加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤***花生米一定是最後加***。

　　宮保雞丁的做法二

　　步驟1、花生放入水中,煮到外皮起皺,稍微晾晾後把外皮剝下。注意不要把外皮晾乾,不然還是不好剝。然後把花生放進冷油中,小火炸到微微金黃,取出晾涼。***如果用空氣炸鍋,預熱200℃ 3min,把花生放入炸籃中,塗抹少許食用油,200℃ 5min即可***。

　　步驟2、按照比例把碗汁調好。大家注意了!雪碧放在碗汁裡用!***蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁***我用的湯匙就是圖中普通喝湯用的瓷勺。

　　步驟3、大蔥白切成1.5-2cm的小段。

　　步驟4、雞胸在在切丁前,用刀背或鬆肉錘輕輕拍鬆,不要拍散,再切2cm左右見方的小塊,用鹽、料酒、味精、澱粉抓勻,最好能醃製3小時,時間不夠影響也不是很大。

　　步驟5、把辣椒麵提前準備好，辣椒提前去籽***辣椒籽很辣口感不好***，準備好一碗水澱粉芡汁，冷鍋,冷油,放入花椒,小火炸。油要稍微比平時做菜寬一些,不然最後上色的效果會不好。

　　步驟6、花椒出香味後,鍋離開灶火,加幹辣椒。

　　步驟7、幹辣椒出香味後***不要等辣椒變色,能聞到辣椒的香氣就好***把鍋重新放在灶火上,下入雞肉,大火迅速翻炒。

　　步驟8、雞肉變色後,鍋再次離火加入辣椒麵,這一步是上色的關鍵。決定了出鍋後宮保雞丁標準的紅油色澤。***如果怕辣又希望上色好,可以使用麥德龍的紅甜椒粉***

　　步驟9、翻炒幾下,倒入提前調好的碗汁,繼續快速翻炒。然後放入蔥段,翻炒。

　　步驟10、把水澱粉勾好的芡汁沿著鍋邊倒入鍋中。不要馬上翻炒,等5秒鐘左右,再把芡汁推散,炒勻。

　　步驟11、倒入花生,炒勻。

　　宮保雞丁的做法三

　　1、準備食材。

　　2、雞胸肉切丁。

　　3、胡蘿蔔,黃瓜切成丁。

　　4、朝天椒、番茄醬準備好。

　　5、熱鍋涼油,把雞肉滑炒一下。

　　6、盛出備用。

　　7、炒鍋上火,放入蔥蒜末爆香,然後放入辣椒炒一下,再放入番茄醬炒出紅油。

　　8、調一下味,放入料酒,白糖,鹽,和醋調成酸甜汁。

　　9、放入雞肉。

　　10、在把紅蘿蔔放入炒一會。

　　11、最後放入黃瓜和熟花生,放點雞精,出鍋裝盤。

　　宮保雞丁的食物相剋知識

　　1、雞肉與鯉魚:雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極複雜。古籍中常可見到雞魚不可同食的說法,主要不可同煮、同煎炒。現今生活中的飲食習慣亦非常少見雞魚同烹的現象。

　　2、雞肉與李子相剋,食則拉痢。解救:吃雞尿白。

　　3、雞肉與菊花相剋,食則死亡。解救:細辛一錢,川蓮五分水煎服。

　　4、雞肉與糯米相剋:同食會引起身體不適。

　　5、雞肉與大蒜;大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風、防毒。而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣薰臭,從調味角度講,也與雞不合雞肉與芝麻相剋:同食嚴重會導致死亡。

---