嫩黃瓜怎麼醃製方法大全

　　黃瓜是夏季打擊都相比較喜歡吃的蔬菜，不管是生著吃，還是炒著吃，味道都比較不錯的，那你知道醃黃瓜也特別的好吃嗎，下面是小編為你整理的關於嫩黃瓜怎麼醃製方法方面的相關內容，希望能幫到你。

　　小黃瓜的醃製方法介紹

　　1、糖醋黃瓜。選擇幼嫩短小肉質堅實的黃瓜，洗淨，放入8-10%的鹽水中，任其自然發酵兩週，發酵完畢後，取出黃瓜。先將沸水冷卻到80℃，用以浸泡黃瓜，維持60-70℃約15分鐘，使黃瓜內部絕大部分食鹽脫去，取出，再用冷水浸漂30分鐘，瀝乾待用。

　　2、酸黃瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黃瓜，製成醋酸黃瓜。利用泡菜罈子泡製的乳酸黃瓜，也稱為酸黃瓜。

　　3、醬黃瓜。首先醃坯。黃瓜含水量高，醃製時要多次加鹽，多次換缸。初醃時，100公斤黃瓜用鹽15-18公斤、鹼面80克以保綠，每天倒缸一次，2-3天后，換空缸，加鹽20-25公斤復醃。復醃期間同樣每天倒缸一次，約10-15天后即可醃成，加蓋面鹽後貯存備用。醬漬。

　　整根黃瓜的醃製方法介紹

　　主料：黃瓜10斤

　　配料：胡椒粉2兩、辣椒粉2兩、蒜拍碎味精2兩、醋2兩、白糖7兩、鹽適量

　　步驟：

　　1.把黃瓜放在開水裡燙一下，撈出用涼水拔涼後，用鹽醃製一天。

　　2.把上述調料攪拌在一起***蒜要搗碎***。

　　3.把醃製好的黃瓜撈出，一根一根的在調料裡沾一下，放在容器裡一層一層的擺好，根據自己的的口味適量加鹽，最好放一層黃瓜撒一層鹽。

　　4.把剩下的調料倒在黃瓜上，隔兩天可食用。

　　甜辣小黃瓜的醃製方法介紹

　　主料：鮮小黃瓜10公斤

　　配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，幹辣椒絲200克，生薑絲50克，味精20克，芝麻100克。

　　製作方法：

　　1、選擇鮮嫩的黃瓜洗淨，一層瓜一層鹽，入缸醃漬。

　　2、第二天倒缸一次，加入少量18度鹽水，以後每天倒缸一次，連倒6次。20天后可以醃透。

　　3、將醃後的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然後壓出水分，使黃瓜只含淡淡的鹹味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。