雞怎麼做比較好吃

　　關於雞有許多有名的菜餚，如口水雞、辣子雞這些都是比較受歡迎的菜。下面小編跟你分享一下?

　　一、口水雞的好吃做法

　　材料

　　雞腿，老乾媽豆豉，熟白芝麻，花椒粉，蒜，姜，蔥，花生，芝麻醬，香醋，料酒，生抽，芝麻油，糖

　　做法

　　一、處理雞腿，去骨，用剪刀先剪開一個口，順著雞骨頭用剪刀將骨肉剪開分離

　　二、蒸雞肉：

　　1、剔了骨頭的雞肉，捲起來，用牙籤固定。

　　2、放上薑片、料酒，上鍋隔水蒸10分鐘左右熟了即可。

　　3、蒸好的雞肉取出，稍稍冷卻之後，拔掉牙籤，切塊。

　　三、調汁

　　1、 蒜姜切末，蔥切蔥花、花生仁粘碎。

　　2、 鍋里加適量油，加老乾媽豆豉，姜蒜末爆香盛出。

　　3、 放入一小碗，加入幾湯匙蒸雞的湯。

　　4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻醬、老乾媽。

　　拌均勻後澆在雞塊上。最後灑上花生碎和蔥花即可。

　　二、三杯雞的好吃做法

　　材料

　　雞肉塊400公克，薑片20公克，蒜仁3顆，辣椒片10公克，九層塔15公克，麻油2大匙，米酒2大匙，醬油2大匙，冰糖1/2大匙

　　做法

　　1.將雞肉塊放入滾水中汆燙去穢血，再撈出用冷水洗淨、瀝乾，備用。

　　2.熱鍋，加入麻油，爆香薑片與蒜仁至微焦，再放入辣椒片與作法1的雞肉塊炒至肉色變白。

　　3.於作法2的鍋中加入米酒、醬油、冰糖快炒均勻，再蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘，接著開啟鍋蓋炒至略收汁微幹，最後放入九層塔翻炒均勻即可。

　　三、脆皮雞的好吃做法

　　菜譜簡介 沾麥芽醋後風乾再油炸，上色又酥脆 將麥芽醋澆淋在肉類上，可以讓其上色，且經過風乾後再來進行油炸動作，可以讓其肉類表面有較脆的口感和風味。

　　材料

　　土雞1只，

　　A.白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc，

　　B.沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆

　　做法

　　1.土雞洗淨後，用1大匙的椒鹽粉塗抹均勻在雞的表面及腹腔後，靜置約20分鐘;調味料A混合煮勻成糖醋水後放涼備用。

　　2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次後，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。

　　3.將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾乾表皮後，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆。

　　4.熱一鍋，加入足以淹過整隻雞的沙拉油，並將油溫燒熱至約150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟後，轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝乾油份。

　　5.再將作法4的土雞切塊，裝盤並擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。

　　四、辣子雞的好吃做法

　　材料

　　整雞1只或雞腿1盒，花椒和幹辣椒***1：4***，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

　　做法

　　1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻後，放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹，成深黃色後撈起待用。

　　2、幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。

　　3、鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後，倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。

　　4、油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

　　小訣竅

　　1、辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

　　2、炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。

　　3、炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。