家常韓式辣炒魷魚的做法圖解

　　韓式辣炒魷魚是一道家常菜餚，主要製作材料為魷魚，西芹，洋蔥。 魷魚，西芹，洋蔥。那麼怎麼做好吃?下面小編整理的韓式辣炒魷魚的做法，供你參考。

　　韓式辣炒魷魚的食材

　　韓式辣炒魷魚的做法步驟

　　1.洋蔥，蒜，姜，切末。

　　2.魷魚去除表皮和內臟，洗淨後豎向切成條狀;

　　3.魷魚加入調料和洋蔥，姜，蒜末醃製2個小時以上。

　　4.鍋中到油燒熱，將洋蔥絲放入煸炒出香味;

　　5.再將醃製好的魷魚和醃料一起匯入鍋中大火翻炒。

　　6.最後起鍋時加入炒香的白芝麻增香。

　　小貼士

　　1、魷魚身體部分豎向切條，炒的時候會自然捲起，當然也可以橫著切圈或者刀工厲害的話切成十字花刀也很漂亮。

　　2、魷魚在製作過程中，不太容易入味，所以最好能多醃製幾個小時。醃製的時候記得要放入冰箱冷藏儲存。

　　3、魷魚很容易炒老，所以要大火快炒才能保持魷魚鮮嫩的口感。

　　4、韓式辣椒醬顏色看起來很火爆，其實辣度倒還好，喜歡吃辣的可以在爆香洋蔥的時候加幾個幹辣椒一起煸炒讓辣味更足。

　　魷魚的美味做法

　　一、宮保魷魚

　　材料：

　　新鮮魷魚400克***或水發魷魚***幹辣椒10克 花椒10顆 花生仁50克 大蔥段 30克 薑片10片 蒜片10片 特細辣椒粉1茶匙

　　宮保汁：生抽2大匙 老抽1茶匙 料酒1茶匙 陳醋1大匙 砂糖1又1/2茶匙 細鹽1/4茶匙 雞精1/2茶匙 味精1/2茶匙

　　水澱粉：***2茶匙玉米澱粉+3大匙清水***香麻油1/2

　　做法：

　　1.魷魚去肚，撥去軟骨，剝去表皮，洗淨。

　　2.將魷魚身切開兩半，打上花刀。

　　3.再切成三角型。須切成約3CM長段。

　　4.鍋內放入清水，加入薑片5片，料酒1大匙，細鹽1茶匙燒開後，放入魷魚燙至捲起，撈出。

　　5.提前20分鐘，炒鍋內放冷油放入花生米炸至酥脆撈出放涼去皮。

　　6.剩下的油，放入幹辣椒段，花椒爆香後，放入薑片，蒜片，蔥段爆香。

　　7.放入瀝淨水的魷魚卷，辣椒粉1茶匙翻炒。

　　8.同時倒入宮保汁和水澱粉。

　　9.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少許香麻油即可。

　　心得：

　　1.做宮保菜，花生是去皮還是不去皮?

　　花生去皮後口感更好，皮被汁淋溼了就起皺，口感不酥脆，苦澀。

　　2.做宮保菜是的勾薄芡，這樣才能掛住漿汁的味道，但又不能太厚。

　　3.新鮮魷魚不經煮，越煮越老，所以燙和炒的時侯動作要快，不要在鍋內停留過久。

　　二、西蘭花炒魷魚

　　主料：

　　鮮魷、西蘭花、胡蘿蔔、木耳

　　配料：

　　蔥絲和蒜適量，料酒、鹽、味精、蠔油

　　做法：

　　1、將魷魚拔去頭部***帶出內臟***，並用剪刀剪開筒部，去骨後清洗乾淨;西蘭花、胡蘿蔔洗淨切小塊備用;***圖1、2***

　　2、將魷魚須切段，在魷魚的背面***即有骨的一面***斜刀界麥穗花，之後切塊;***圖1***

　　3、在切好的魷魚中加入少料酒，少許的鹽拌均勻靜置10分鐘;

　　4、鍋裡燒開水，淨魷魚倒入燙1分鐘後撈出瀝乾水份;另外燒開水加入少許油，倒入西蘭花燙1分鐘後取出瀝乾水份;***圖3、4***

　　5、起油鍋，爆香蔥和蒜，倒入各種材料，炒2分鐘後加入配料後即可起鍋。 ***圖5、6、7、8***

　　PS：

　　1、魷魚界花一定要在有骨的一面;

　　2、西蘭花比較難炒熟，所以一定要過水，過水的時候加入少許的油有利於保持西蘭花的綠色。

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