家常金針菇炒雞蛋的做法

　　金針菇炒雞蛋是以金針菇、雞蛋為主要食材製作而成的一道菜品,屬於家常菜,口感鮮美。金針菇補肝、抗癌、益腸胃;雞蛋潤燥、增強免疫力、護眼明目。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　

　　做法一

　　材料:雞蛋3個、金針菇50克、蔥2根、黃酒1小勺、鹽1小勺、生抽1小勺。

　　做法:

　　1、準備三個雞蛋打入碗中,裡面放黃酒、蔥和一小勺鹽然後把雞蛋按順時針方向打。

　　2、金針菇洗乾淨,切掉一半頭這裡扔掉,切成2到3釐米左右長短。

　　3、把金針菇放入打好的蛋液中。

　　4、起油鍋,然後把雞蛋和金針菇混合液體倒入鍋中,像平時炒雞蛋一樣炒。

　　5、最後快好的時候倒入一點點的生抽,提個鮮味。

　　做法二

　　材料:金針菇1斤、雞蛋3個、蔥幾根、鹽1勺多、花生4勺子。

　　做法:

　　1、金針菇去掉頭部,放水裡扒開洗乾淨,洗好後瀝乾水份,蔥洗好切段,切點蔥花。

　　2、三個雞蛋打入盤子裡,用筷子調成雞蛋液。

　　3、鍋預熱放入,2勺子花生油油溫熱後倒入雞蛋液,先不要動,等凝固一定再動。

　　4、炒成棉花形狀盛出。

　　5、鍋再次放入2勺子花生油,等油溫熱後倒入金針菇翻炒。

　　6、炒軟後倒入雞蛋繼續炒。

　　7、加入蔥段,1勺多鹽繼續炒。

　　8、最後炒熟即可出鍋。

　　9、灑點蔥花點綴。

　　做法三

　　材料:金針菇、雞蛋、鹽、油。

　　做法:

　　1、金針菇稍微切去點老根,洗淨瀝乾水,然後對半切一下。

　　2、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分攪打均勻待用。鍋裡放油3湯匙燒熱,將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。

　　3、鍋中底油,油熱下蔥花,蒜泥爆香,倒入金針菇翻炒幾下。

　　4、倒入待用的雞蛋,炒至金針菇變軟後,加點醬油,鹽翻炒勻,然後撒些蔥花就可以了。

　　金針菇炒雞蛋的製作技巧

　　炒是使用最廣泛的一種烹調方法,高溫會使一部分營養流失,所以,金針菇炒雞蛋時,不要炒太長時間,斷生即可裝盤。

　　金針菇炒雞蛋各食材的處理方法

　　金針菇怎麼洗

　　方法一:

　　鮮的金針菇買回來,我們要將將細小部位和有髒東西的根部切掉;然後就是將金針菇用手撕開,撕成三四瓣。用清水沖洗後用漏勺撈起備用。最後就是用開水焯燙成熟後撈起,過涼即可。

　　方法二:

　　然後放入一個稍微硬一點的塑料袋裡,一邊沖洗一邊隔著塑料袋輕輕搓揉,這樣沖洗上幾次,再把金針菇拿出來,不僅洗得乾淨也不會洗得亂七八糟的。

　　方法三:

　　先漂洗,就是把菇儘量的分開,放入水中,泡上幾分鐘,然後來回的在水中甩動記下,換水,再泡幾分鐘就行了,如果帶有尿鹼味請不要食用。

　　怎麼打雞蛋

　　不是把雞蛋打碎的意思,而是把雞蛋攪勻。

　　雞蛋打的越久,炒出來的就越鮮嫩,要打到無法分清蛋清和蛋黃,像水一樣的程度,才會好吃。打的同時要分幾次放鹽,不時的品嚐鹹淡是否合適。

　　打蛋的時候,關鍵在於腕力和平衡的運用,要筷筷相連,快不得慢不得,要靠感覺打得雞蛋內部的膠體完全成一個整體的螺旋體!筷子要張開成一個角度,這樣蛋液才能拉成束。一般要打至蛋液已經發出一種金黃色的特殊色澤,顯得非常粘稠為最佳,大約需要15分鐘時間。

　　打雞蛋很關鍵,打雞蛋的時候一定要力道足夠,順一個方向攪打,打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀,同時加點紹酒攪勻,味道更佳。雞蛋打不好,炒出的雞蛋發硬,不鬆軟,還顯得量少。也可以加少許水***幾滴***,使雞蛋變的酥軟。如果有打蛋器就方便多了,很容易就可以打好了。

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