家常爆炒魷魚的做法

　　爆炒魷魚是一道由魷魚等為主要食材做成的菜品,屬於家常菜。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一

　　原料:新鮮魷魚1條,青椒、紅椒共4～5個,郫縣豆瓣醬兩勺,京蔥、生薑各少許。

　　做法:新鮮魷魚除去內臟、眼睛和嘴,洗淨,然後撕去外面的膜,切花刀,再切成小塊。青紅椒切片,京蔥切段,生薑切片。鍋裡燒水,水開後下魷魚塊,焯燙至成卷後撈出。炒鍋倒油燒熱,油溫達五成熟時放入蔥段、薑片爆香,炒出香味後放郫縣豆瓣醬,依次倒入魷魚卷、辣椒片,翻炒均勻即可。

　　做法二

　　原料:魷魚、木耳、彩椒、黃瓜、小胡蘿蔔、蔥末、薑末、蒜末、蔥段、薑片、鹽、糖、白胡椒粉、香油、醬油、清水、澱粉

　　做法:

　　1、木耳熱水中浸泡至充分發漲後,洗乾淨撕成小塊;彩椒洗淨後切塊;黃瓜切片;胡蘿蔔切片;魷魚先切塊,再切成花刀備用。

　　2、把蔥末、薑末、蒜末倒入碗中,加入鹽,糖,胡椒粉,香油,醬油和清水攪均備用;澱粉兌水做成水澱粉備用。

　　3、鍋中倒入清水,放入蔥段和薑片,大火加熱至沸騰後,放入魷魚焯1分鐘然後撈出瀝乾水分。

　　4、鍋中倒入油,加熱至7成熱時,放入木耳煸炒半分鐘,然後倒入彩椒片和胡蘿蔔、黃瓜片大火翻炒數下。

　　5、倒入焯過水的魷魚花翻炒幾下,放入調好的醬汁,繼續大火炒半分鐘,最後倒入水澱粉勾芡即可。

　　爆炒魷魚的製作技巧

　　爆炒魷魚採用大火快炒的烹飪方法，將魷魚炒熟即可，炒太久會讓營養流失更多。

　　爆炒魷魚食材的處理

　　魷魚怎麼處理和清洗

　　1、取1只新鮮魷魚放在手裡,左手握住魷魚的身體,右手捏緊魷魚頭,往外一拉就把魷魚的頭和身體分開了,同時也會帶出魷魚體內的腸子等雜物。

　　2、把分離開的魷魚頭放在盤子裡,等會再處理它,先來處理魷魚的身體吧。

　　3、魷魚的腸子等雜物被抽出來以後,你就會看到身體裡還有一根很像是塑料管子的東西,它是魷魚的脊骨,通常稱為“明骨”,把它抽出來直接扔掉吧。

　　4、接下來用手摳出魷魚體內殘留的其它雜質,再用清水沖洗乾淨並撕掉魷魚皮,沖洗後就很容易被撕掉了。

　　5、魷魚的身體處理好以後,就來處理魷魚頭吧。左手捏住魷魚頭,右手捏緊魷魚頭與腸子相連的地方,往外一拉就把魷魚頭和腸子分開了,腸子也扔掉不要。

　　6、輕輕擠壓魷魚的眼睛部分,把裡面的黑色墨汁擠掉就可以了。

　　7、把處理好的魷魚身體和魷魚頭再次沖洗乾淨,將上面的粘液沖洗掉,最後再控一下水就可以用來做菜了。