乾紅葡萄酒的製作方法是什麼

　　乾紅葡萄酒即不新增任何水、香料、酒精等新增劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。那麼，?

　　乾紅葡萄酒的製作方法

　　用剪刀將葡萄帶枝頭剪下，清洗乾淨用淡鹽水浸泡1小時瀝乾水。帶上一次性手套，將葡萄捏破裝瓶，不要裝滿，裝2/3就可以了，因為葡萄發酵後會漲起來，瓶蓋也不要封實，放在上面蓋住就可以，因為葡萄發酵會產生大量氣體往上頂，以防爆蓋。

　　第二和第三天分兩次加進冰糖拌勻。一週內葡萄會發酵冒泡，每天可以開蓋一次將浮起的葡萄皮壓入葡萄液中。10天左右***氣溫不同時間也會有所不同***，主要就是看葡萄皮基本都上浮，也不再產生氣泡，就說明第一次發酵結束。

　　將皮核和酒液分離出來，酒液可以裝回大瓶，此時酒液還不是很清澈， 還需要進行第二次發酵， 這次可以蓋緊蓋子讓其發酵。第二次發酵大約需要2個月左右，經過第二次發酵沉澱，酒色已很清澈，此時可用多個乾淨酒瓶，將上面清澈的酒液分別裝滿酒瓶，釀好的酒可以直接喝了，也可以滿瓶繼續低溫儲存慢慢享用。

　　注意事項

　　葡萄選用玫瑰或巨峰都可以，葡萄皮上的白霜是天然發酵劑，所以清洗時要注意不要將白霜洗

　　掉，否則會影響發酵，每粒葡萄要用剪刀剪下來，不要直接摘下來，否則破損葡萄清洗時進水不易

　　瀝乾，導致發酵時產生腐爛，清洗好的葡萄一定要晾乾水分

　　捏碎葡萄時可以順手將留著的根蒂去掉，捏碎直接放瓶中，儘量少接觸空氣，以保果肉的純鮮

　　葡萄發酵20-25度左右最適合，發酵時如溫度太高容易是葡萄液變酸，第一次和第二次發酵都要根據實際氣溫進行調整

　　最後釀好的葡萄酒存放要用小瓶裝滿，瓶內空氣越少越容易儲存

　　乾紅葡萄酒儲存方法

　　怎樣儲存

　　你不需要一個昂貴高階的酒窖來藏你的葡萄酒。如果你象大多數葡萄酒消費者一樣，買回葡萄酒後不久就飲用它，那麼你只需要一個涼爽、乾燥、蔽光和遠離振動的黑暗空間就行了。一個小酒架甚至一個紙盒都可以暫時存放葡萄酒。

　　基本的要求是一個涼爽***理想的溫度是55到65華氏度。12.8-18.3攝氏度***、恆溫和避免陽光直射的環境。如果一時喝不完，不管是放在酒架上還是箱子裡， 為了防止塞子乾裂，葡萄酒瓶應該倒放。

　　如果你打算購買和儲存大量的葡萄酒備用，你就需要一個大點的空間比如小房間、狹小空隙、樓梯下、地下室或者車庫的一部分。選擇一個比你最初需要大一點的空間，因為一旦你買的葡萄酒成了一個習慣你很快就會把它填滿的。

　　如果你想成為一個真正的葡萄酒收藏者，有需要長期陳釀的葡萄酒，那你就要投資建一個裝備完全的葡萄酒窖。有無數的公司提供種類繁多的建這樣酒窖的材料，比如酒櫃、冰箱、加溼器等等。

　　酒窖存放

　　葡萄酒在出廠後還處於一個緩慢熟化的過程中，這也是葡萄酒又叫“有生命的酒”的由來。因此，葡萄酒的儲存自然就關係到葡萄酒在瓶中陳年的質量。如果把它儲存在適當的環境中，這種熟化的過程就會進行得最充分，使其口感更為醇香。

　　葡萄酒儲存一般要注意的幾個方面 ：

　　存放期限

　　每種葡萄酒在飲用前，都需要存放一段時間。準確的時間取決於對新鮮與醇香兩者的取捨。並不是說陳釀很久的葡萄酒可放心飲用，因為葡萄酒的存放也是期限的。適於存釀的葡萄品種有夏多納、雷司令、卡本尼蕭維昂，墨樂等葡萄品種。一般來說，白酒須在兩年內飲用。紅酒要在五年內飲用。

　　以下是葡萄酒的生命週期：

　　貯存溫度

　　溫度是葡萄酒儲存最重要的因素，這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當的溫度中才能最好地揮發。更準確地說，才會在酒精揮發的過程中令人產生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來;如果酒溫太低，應有的香氣和美味又不能有效揮發。

　　儲存葡萄酒的溫度最好要保持恆定，需要儘量避免短期的溫度波動。通常溫度越高，酒的熟化越快;溫度低時，酒的成長就會較慢。

　　通常貯存葡萄酒的最佳溫度為攝氏10°C,一般來說，攝氏7至18°C的溫度也不會有損害。要儘量避免酒窖內的溫度波動：溫度不穩定會給葡萄酒的品質帶來一定的影響。要儘量避免在攝氏20°C以上長期存放葡萄酒，也不能低於攝氏0 °C，這樣葡萄酒會結石沉澱，因此減少酒的酸度。

　　當然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲存溫度如下：

　　半甜、甜型紅葡萄酒 14-16℃　 乾紅葡萄酒 16-22℃

　　半乾紅葡萄酒 16-18℃　 乾白葡萄酒 8-10℃

　　半乾白葡萄酒 8-12℃　半甜、甜白葡萄酒 10-12℃

　　白蘭地 15℃以下　香檳***起泡葡萄酒*** 5-9℃