如何製作冰皮月餅

  我國自古就有吃月餅的習俗,據說“月餅”一詞起源於唐太宗,據說,有一年中秋之夜,唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時,唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽,楊貴妃仰望皎潔的明月,心潮澎湃,隨口而出“月餅”,從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。到了明代,中秋吃月餅才在民間逐漸流傳,加上嫦娥奔月的故事,使月餅成為更受青睞的中秋佳節的必備食品。而清代,月餅的製作工藝有了較大提高,品種也不斷增加,供月月餅到處皆有。

  冰皮月餅這些年越來越受歡迎。它外形簡約大方,漂亮時尚,口感也大大有別於傳統月餅。製作上,也比傳統月餅簡單多了,並且不用烘烤,只要原料、配方正確了,想失敗都難。

  

  用料:

  冰皮:

  麵粉 30g

  糯米粉 100g

  澄粉 60g

  粘米粉 80g

  白糖 60g

  玉米油 20g

  水 350g

  餡料:

  紅棗 500g

  糕粉: 糯米粉20g

  做法:

  1、大棗洗淨用水浸泡一會,放入燒開水的蒸鍋中,蓋嚴鍋蓋大火蒸半小時,晾涼後耐心的剝皮去核,這真的是一個非常需要耐心的活兒將棗肉搗爛。建議用搗的,如果用攪拌機會打不動鍋燒熱下入棗泥翻炒,然後20g油玉米油或葵花籽油分次加入炒勻,最後加入麵粉30G炒勻即可。晾涼後就是棗泥餡,分成30g大小每份,用手搓成球待用;

  2、將冰皮中的所有材料混合均勻,連容器放入燒開水的蒸鍋中大火蒸15分鐘,蒸透攪拌均勻順滑。如果發現有沒蒸透的地方就攪拌好,適當延長時間,通常,用淺平的容器會蒸的時間短又均勻;

  3、放冷後分成35G沒份的大小待用冰皮非常粘手,一定要用保鮮膜墊在手中;

  4、糕粉的準備,把糯米粉放入鍋中,小火慢炒至顏色微微有點黃,香味出來了即可,不要炒過頭啊;

  5、包:取一份冰皮,隔保鮮膜壓扁,放上一份棗泥餡,向上包裹嚴,冰皮的延展性非常好;

  6、隔保鮮膜擰成球狀,放入糕粉中滾一圈防粘,注意要均勻的裹上,否則會黏住月餅模子然後放入月餅模中壓扁,脫模即可。

  小貼士:

  1、冰皮我準備了兩種口味,一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉,另一半加了5g的椰粉,大家可隨意發揮想象力啊;

  2、冰皮容易變硬,如果操作時間較長最好蓋上保鮮膜防幹;

  3、冰皮月餅做好後如果不馬上吃,最好放入密封的保鮮盒入冰箱冷藏儲存,可保持3天。

  【南瓜豆沙月餅】

  用料1 月餅皮:

  南瓜 200g

  土豆 200g

  煉乳 15g

  橄欖油 20ml

  澄粉小麥澱粉 20g

  用料2 月餅餡:

  袋裝紅豆餡低糖型

  做法:

  1、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屜上,大火蒸約20-30分鐘至軟爛,取出入容器中攪拌均勻;

  2、倒入炒鍋中不停翻炒,其間加入油煉乳,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微乾硬一些;

  3、備餡,分成25g一個。我的模子50g,我用皮餡1:1,所以25g。你也可以用皮餡4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出裡面餡料的顏色反倒不好看取25g皮,放上餡,包好即可;

  4、可以沾少許糕粉糯米粉放入炒鍋炒熟,模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的餅皮不好。然後把球放入模子中,壓出即可。

  小貼士:

  1、炒制南瓜時,儘量多炒一會,勤翻防粘鍋,把大部分水份蒸發掉;

  2、炒好後一定要涼透,可放入冰箱冷藏;

  3、扣模時,模具上沾粉,但量一定不要太大。我的這款,因為炒的時間欠了一些,為防粘連扣模時粉多沾了些,影響了賣相。

  【蛋黃蓮蓉月餅】

  用料:

  麵粉 150克

  豆沙 60*5=300克

  蓮蓉 60*5=300克

  蛋黃 10個

  轉化糖漿 120克

  植物油 30克

  梘水 3克

  表面刷蛋黃水 蛋黃一個加少許水製作而成

  做法:

  1、準備鹹蛋黃;

  2、烤箱160度預熱,中層烤5分鐘;

  3、餅皮材料混合均勻後先攪拌液體材料再放入麵粉,不要出筋,蓋蓋醒一個小時,分成10份。豆沙和蓮蓉各分成5份;

  4、將蓮蓉包入烤好的蛋黃;

  5、再將餅皮包入蓮蓉豆沙也是如此操作;

  6、包好後,用月餅模具壓出花紋,烤箱200度預熱,中層,先噴水,烤5分鐘,再刷蛋黃水,烤15分鐘左右。

  小貼士:

  1、蛋黃取鹹鴨蛋的蛋黃。烤的時候會出少許油是正常現象;

  2、餅皮製作好後,會比較溼,沒有關係。包的時候手上沾少許高粉會緩解。如果你的餅皮太乾,會讓月餅開列,或者烤好後,不容易回油;

  3、關於包入的餡料,如果是自己炒的一定要保持容易成團,才好包。如果你烤好的月餅放一天後,回油稍快,比較溼,說明餡料太溼。如果你烤好的月餅一週也不回油,說明餡料太乾。不容易回油;

  4、餅皮表面開列,烤前噴些水會有很大緩解。

  【冰激凌月餅】

  用料:

  冰淇淋

  各色巧克力

  做法:

  1、將各色巧克力隔水融化備用;

  2、把融化的巧克力抹在模具裡。然後放冰箱冷凍3-5分鐘;

  3、填入8分滿的冰淇淋,放入冰箱冷凍2小時左右至凝固;

  4、給每個冰激淋月餅封上底蓋,記得要要用相應的顏色哦。