出油鴨蛋醃製方法是什麼

　　鹹鴨蛋是漢族特色菜餚。那麼，?

　　所需原料：

　　鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽***普通精鹽也可***600克、高度白酒100克、

　　傳統的製作方法：

　　1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份;

　　2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒;

　　3、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中;

　　4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油;醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;

　　5、醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏***保鮮格***儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。

　　還有一種新醃法,醃得也很好：

　　1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份;

　　2、一個碗倒入高度白酒，一個碗放鹽;

　　3、將鴨蛋在酒碗裡泡一下撈出，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中;

　　4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然後紮緊袋口，在外面再套一層袋紮緊;

　　5、放到陽光下晒2個小時***鹹的快一些***然後放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高醃得快一些，秋冬慢一些。

　　鴨蛋醃著吃滋陰清火：

　　鹹鴨蛋配綠豆稀飯，是常見的吃法。可是鴨蛋為什麼要要拿來醃製後再吃?鹹鴨蛋有什麼營養，能不能多吃?

　　中國中醫科學院教授楊力解釋，鴨蛋相比雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果。從口感上而言，醃製後的鴨蛋也更加香嫩可口。

　　鹹鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經;

　　有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;

　　中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。

　　而且鴨蛋醃製後，依舊有較好的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

　　中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火的功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。

　　鹹鴨蛋的做法有兩種。尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月餘;或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月餘，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙;後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。

　　但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。而且鹹鴨蛋含鹽量高，不宜多吃，食用後應多喝水。