朝鮮鹹菜的醃製方法是什麼

　　鹹菜，又名醃菜，是主要用食鹽醃製儲存並調味的蔬菜，有較強的鹹味，可長期儲存。那麼，?

　　***一***朝鮮泡菜------原料配方大白菜5000克蘋果250克梨250克白蘿蔔500克牛肉清湯1500克蔥250克大蒜250克精鹽150克辣椒麵150克味精50克

　　製作方法

　　1.將白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽醃4～5小時;蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下;蘋果去皮，切成片;蔥切碎，蒜搗成泥。

　　2.將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，滷汁要淹沒白菜，上面用一干淨重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏季一般1～2天;冬天一般為3～4天即可取出食用。

　　產品特點色澤鮮豔，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。

　　***二******朝鮮辣白菜-----原料配方大白菜50千克鹽250克生薑50克大蒜1千克白梨500克辣椒麵250克香菜籽白糖味精適量

　　製作方法 1.選棵大、芯實的大白菜，去老幫，削去青葉，去根，用清水洗三遍，然後整齊地放入壇中。

　　2.燒鹽開水，晾涼倒入裝白菜的壇中***把白菜淹沒為止***。醃3～4天，將白菜取出，再用清水洗兩遍，控幹水。

　　3.先把生薑、大蒜剁成泥，然後與鹽、香菜籽、辣椒麵一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再攪拌均勻。梨削皮，橫切成大片，備用。

　　4.把調料均勻地抹在每一片白菜葉上，整齊地碼在醃菜壇內，每放幾層，鋪一層白梨片。

　　5.將剩餘的調料和適量的水，放入少許鹽，味調淡些，3天之後倒入壇中，使水的高度為20釐米左右。放地窯裡，20天左右即可食用。

　　***三***雪裡蕻的醃製新法 ------1、取15公斤雪裡蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗淨，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰乾，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。將雪裡蕻切成約1釐米小段，放在盆裡待用。

　　2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆裡攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10釐米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。

　　3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。用此種方法醃製的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。

　　為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。

　　***四***蘑菇泡菜 ------1.配料：鮮菇20kg，捲心菜、芹菜、萵苣、胡蘿蔔、青椒各4kg，生薑、白酒、花椒各0.5kg，白糖適量。

　　2.原料預處理：將蘑菇、蔬菜用清水洗淨瀝乾，芹菜去葉後切成2～3cm長的小段，其它菜切成5～6cm長的條。

　　3.泡菜水：泡菜水以鹽水為好***可保脆***。每10kg水加鹽800g，煮沸後離火冷卻待用。為了加快泡製速度，可在新配製的泡菜水中加入少量的品質良好的陳泡菜水。

　　4.泡製：將蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生薑、白糖等拌勻，投入洗淨的泡菜壇內，倒入泡菜水，加蓋後在壇頂水槽內加滿清水封口。密封后經發酵10～15天，即可取出食用。食用時可涼拌，也可加佐料烹炒。

　　***五***糖醋辣白菜------主料：白菜配料：香菜、乾紅辣椒絲、豆油、鹽、陳醋、味精、蔥薑絲各適量

　　製作方法***1***坐勺，加底油燒熱，用蔥薑絲熗鍋，再放入辣椒絲炸一下

　　***2***鍋內放白糖，添適量湯燒開，點味精，稍晾涼，澆在白菜盆內拌勻，放在陰涼處醃2個小時，撒上香菜段即可

　　六***酸辣白菜絲------主料：白菜 配料：乾紅辣椒、鹽、醋、白糖

　　製作方法：***1***將白菜絲、辣椒絲分別用開水焯2分鐘，撈出控淨水。

　　***2***取盆。在盆裡鋪一層白菜絲，撒少許精鹽，再撒一些辣椒絲，淋點醋，撒一些白糖，這樣一層一層地鋪好，將盆蓋嚴，30分鐘後，即可食用

　　***七***醃酸辣蘿卜------主料：白蘿蔔5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。

　　製作方法：先將白蘿蔔擇選乾淨，然後加工成3釐米長寬、厚各1釐米的條，晾晒至八成幹備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次15天后即成成品

　　***八***酸辣蘿蔔條------主料：大蘿蔔或青蘿蔔 配料：乾紅辣椒精鹽花椒粒各適量。

　　製作方法：將缸刷干將，擦乾，將蘿蔔條與辣椒絲拌勻，放入缸內，放入食鹽水，***500克清水加50克鹽，溶開，***沒過蘿蔔條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、