東北大醬製作方法是什麼

　　大醬是滿族的傳統美食，滿族人做豆醬的歷史悠久，源遠流長。 那麼，?

　　用料

　　主料黃豆2500克

　　調料食鹽750克水適量

　　1.將黃豆挑出去碎豆和癟豆，不用洗直接放入炒鍋中，不要放油幹鍋炒，一次炒不完可以分幾次炒完

　　2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有點糊的顏色，吃一顆感覺很香就可以了

　　3.因為炒之前清洗不容易晾乾也不容易炒制，所以炒好後，要用涼水洗兩遍撈出

　　4.將洗好的豆子放入鍋中倒入豆子3倍量的清水大火燒開

　　5.蓋上蓋子小火要煮大約1個小時，煮到豆子用手指就能碾碎的狀態就可以了，注意不要幹鍋要經常的攪動一下，如果水煮的幹了，可以再往裡面加熱水，不要加涼水

　　6.將煮好的豆子撈出來趁熱用絞肉機絞碎或者用擀麵杖擀碎，喜歡大醬裡面有豆瓣的，可以就用擀麵杖不要擀得過碎就可以;鍋裡煮豆子的湯汁先不要倒掉

　　7.取一個小盆或者一個盒子，取一些豆碎放入裡面壓緊壓平，然後倒扣出來就成了板磚一樣的塊狀，稱為醬塊子***圓形的橢圓形的都可以***，一般是一斤做一塊，不要做得太小那樣裡面發酵出的油少不香;豆碎如果太乾不愛成型可以放一些剛才鍋裡煮豆子的湯，千萬不要弄稀了做不成醬塊子

　　8.將做好的醬塊子晾涼，再晾一天或者一夜，表面乾爽，然後用紙包上放在不通風又溫暖的地方***18~20度最好***進行發酵，期間不用管它了;期間醬塊子上會長白毛，這是因為發酵的原因，如果沒長那就是醬塊子沒發酵，是做不成大醬的

　　9.每年下醬***東北人的叫法，就是開始做成液體狀的醬了***，只能是農曆四月初八、十八、二十八這三天，具體為什麼不知道，只知道這是老規矩，做醬的前兩天，將醬塊子拿出來去掉包著的紙，然後用刷子在流水下將醬塊子刷乾淨

　　10.將刷乾淨的醬塊子弄成小碎塊，可以掰或用刀切或用擀麵杖砸都可以，然後晾到蓋簾上晾去表面的水汽

　　11.將20斤清水放入1.5斤鹽燒開攪勻關火晾涼倒入罈子或者缸中，將弄成小塊的醬塊子也放進去，攪勻，用透氣的紗布蓋上放到通風的地方就可以，一個月以後才能吃

　　12.在這期間一定要每天都用圖上的那個醬杵子***木頭的自制的***自下往上的搗1遍或幾遍，剛開始會有小塊，慢慢地就全部化掉了，一個月以後醬做好了，剛做好的醬是稀糊狀的，無論是生醬蘸青菜還是炸醬濃度剛好，越往後隨著水分的慢慢蒸發，大醬會越變越濃稠，吃到最後炸醬就需要先用水稀釋了

　　東北大醬烹飪技巧

　　東北大醬從開始炒豆子做醬塊開始到能吃到做好的醬一般需要4~6個月，姐姐說東北大醬有的人喜歡直接煮豆子做醬塊稱為盤醬，她是將豆子炒熟再做大醬，味道更香，按照自己喜歡的去做吧;東北人老規定到了臘月就可以做醬塊子，一直到農曆四月初八前都可以，發酵的時間越長大醬裡有人特別喜歡的那種特殊的黴味越重，可以根據自家的喜好在此期間決定做醬塊的時間，像我姐家就喜歡基本沒有黴味的，所以一般選擇農曆二月初三到初八之間炒豆做醬塊。

　　東北大醬功效

　　直到30年前孩子玩耍時磕碰頭部或被 蜜蜂蜇咬都不用其他藥物。在 南瓜葉上鋪好 大醬裹在痛處，自然會結痂治癒。雖然沒有科學論證，但這些是從生活經驗中知曉的 大醬的功能。

　　大醬可以調節食物的鹹淡，而且從營養學角度上來說也可以為人體補充植物蛋白。採用了大豆為主原料，而大豆具有豐富的蛋白質和脂肪。大豆作為健康食品重新贏得世人關注，還被人們稱之為‘長在田裡的肉食’。大豆不僅是營養價值高的食物，而且也是具有很多功效的食物。特別是大豆富含不會增加膽固醇的植物蛋白，對動脈硬化、心臟病有顧慮的人也可以大膽食用，而且他還可以促進血液迴圈。

　　以大米為主食的人缺乏賴氨酸，而 大醬正好富含賴氨酸，因此食用大醬可以均衡飲食結構。

　　另外，中含有的脂肪成分大部分為 不飽和脂肪酸，所以膽固醇含量很低。可以防止亞麻酸等膽固醇堆積在體內，具有可以提高血液迴圈的作用。