酸辣粉的幾種做法

　　酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。今天小編為大家介紹，希望能夠幫到大家。

　　酸辣粉的做法一

　　材料

　　紅薯粉400g，清水500ml***做湯用***，瘦肉100g，花生米50g，蔥1根，香菜1顆，榨菜50g，小紅辣椒1個，蒜頭1顆，辣椒油1湯匙，陳醋2湯匙，生抽1/2湯匙，花椒粉1/2茶匙，雞精1/2茶匙，鹽1/2茶匙，花生油20ml

　　做法

　　1、紅薯粉用清水浸泡大約30分鐘。

　　2、花生米炒好去衣待用***我是炒了一盤花生米，取其中50g用來做酸辣粉***，有的人喜歡油炸的花生，我個人偏好炒制的。

　　3、把瘦肉剁成肉沫，香菜、蔥和小辣椒洗淨切好，蒜頭切碎。

　　4、酸辣粉的高湯，用雞湯或者骨頭湯都可以。如果嫌棄麻煩，可以現做簡易的湯，做法：鍋裡放油燒熱，放入蒜蓉爆香，倒入肉沫混合煸香，盛起大約1/2肉沫，其餘留在鍋裡，倒入清水500ml，加蓋煮沸約5分鐘，放入辣椒圈，加鹽、雞精和花椒粉調味，盛起備用。

　　5、取一個大碗，放入陳醋、生抽和辣椒油***不喜歡吃辣的可以不放!這個呢，由於我不曉得怎麼做辣椒油，所以這次是直接從老乾媽裡邊舀出來的辣椒油。***

　　6、另起鍋放入清水燒開，把浸泡好的紅薯粉撈至鍋裡，沸水煮制大約30秒，這是可以看到粉條變成透明，關火，隨即撈起放入盛著高湯的碗裡

　　7、表面鋪上花生米，榨菜，蔥花、香菜和肉沫，一道軟韌勁道的美味酸辣粉製作完成。***滿滿的兩大碗***

　　酸辣粉的做法二

　　材料

　　酸菜、生薑、蔥花、花生米、鹽巴、醋、粉條

　　做法

　　1、酸菜改刀切小。粉條用開水泡軟。取半根蔥切末，姜切末。

　　2、炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時放入花生米炸香，撈出備用。

　　3、爆蔥花和薑末，倒入幹辣椒麵和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水燒開。

　　4、燒開後放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘。

　　5、加一勺鹽、適量雞精調味，加醋***醋的量要多，才能出味***攪拌均勻後出鍋裝入碗中。

　　6、剩下的半根蔥切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了!

　　喝酸辣湯減肥法

　　目前不少女性盛行喝酸辣湯減肥。“酸的辣的肯定幫助消化，能迅速瘦身，早上起來什麼都不吃，喝一碗酸辣湯就行了!”小津表示，她和周圍的姐妹都打算將酸辣湯當早餐進行到底!

　　對此，營養專家表示：酸能刺激腸胃蠕動、辣能促進血液迴圈和新陳代謝，“理論”而言，確實能減肥。但早上空腹食用酸辣湯會刺激胃黏膜，影響腸胃功能，還可能出現低血糖!另外，專家表示，市面上銷售的酸辣湯含鈉量較高，過多食用或增胃癌風險，市民可自制新鮮酸辣湯。

　　減肥的基本原則就像“現金存取”。“即攝入的總熱量比消耗的能量少，就可以達到減輕體重的目的。”她說。民間不少說法認為“酸的辣的能減肥”，對此，曾晶指出，辣在一定程度上能有效促進人體血液迴圈，從而增強新陳代謝，增加能量消耗;而酸味則可以去腥解膩，令食物更加爽口，食醋氨基酸含量較為豐富，其中的酵素成分能刺激腸胃蠕動，更有助於改善便祕等症狀，幫助排洩。“但鹹、酸、甜、辣、香、鮮、苦七種基本味在烹調中的主要意義還是調味，減肥還是需要通過適當控制飲食、增加運動量來實現，而不是一味依賴酸辣湯之類的某種湯劑。”她指出。