魚肚的做法大全

　　魚肚的品質鑑別比較簡單，除了掌握各種魚肚的特點之外，一般張大體厚，色澤明亮者為上品;張小質薄，色澤灰暗者為次品;色澤發黑者已變質，不可食用。下面小編給你推薦幾款。

　　一、蟹皇魚肚羹的做法

　　材料

　　羹料：沙爆魚肚3包，靚蟹肉兩罐，高湯一大鍋，蛋白6粒

　　調料：鹽，味精，太白粉水調稀

　　做法

　　1、高湯料：老雞1只出水備用;火腿一整塊***用HAM較清甜，而金華火腿油多又太鹹***，豬肉1大塊也出水備用;瑤柱8粒用溫水泡軟後撕成絲，姜1大塊、料酒，大火燒開水後把材料全放進大砂煲裡，再轉文火慢慢熬6小時，再過濾後即成高湯。

　　2、羹製法：先將沙爆好的魚肚洗乾淨用溫水泡透6小時，再將魚肚切成小方形塊，把裡面的水分擠幹後，高湯滾後放魚肚進去轉開小火煨之1.5小時，再加鹽、味精調味，再用太白粉水勾芡成羹，下蛋白打成蛋花，羹滾後再下蟹肉熄火拌勻即成”蟹皇魚肚羹”。

　　二、髮菜竹蓀扒魚肚的做法

　　材料

　　原材料油發魚肚200克、幹髮菜20克、竹蓀20條、小蔥1根、姜2克調味料上湯1袋、鹽5克、胡椒粉5克、生粉20克、香油15克

　　做法

　　1、先將魚肚洗淨焯水，將髮菜、竹蓀包發;

　　2、在鍋中放少許油，加入姜、蔥煸炒起香，注入適量水;

　　3、加入魚肚燜約2分鐘，放入發萊、竹蓀一起燒2分鐘，最後勾薄芡，淋明油即可出鍋。

　　開心貼士

　　髮菜又名江離，為一種野生藻類，因貼地生，形如亂髮，顏色烏黑，故又俗稱“地毛”。因無脂肪，所以又被稱為“山珍瘦物”，具有清熱化痰、消滯軟堅、消斑等作用。對酒渣鼻、黃褐斑等，多有防治調理作用，還具有很好的減肥功效。因其性寒，虛寒者忌食。

　　特別提示

　　此菜要稍帶湯水。

　　三、蘭花鮮魚肚的做法

　　材料

　　鮮鯉魚肚***毛重在3斤左右的魚的“泡”***450克，西蘭花150克，鮮草菇25克。調料蔥薑末各8克，青紅椒片各10克，玫瑰露酒5克，色拉油800克，鹽5克，味精5克。

　　做法

　　1、將鯉魚肚用刀尖挑破，將其中的空氣放淨。

　　2、將魚肚放入水中沖洗乾淨，放入玫瑰露酒和300克清水浸泡20分鐘，取出後改刀成重3克的菱形塊。

　　3、鍋內放入色拉油，燒至三成熱時下入魚肚小火浸炸5分鐘後取出控油;西蘭花切成重5克一個的塊，放入沸水中大火汆2分鐘後取出;草菇洗淨，去蒂後切成魚肚一樣大小的菱形塊，放入沸水中大火汆2分鐘出鍋。

　　4、鍋內放入色拉油20克，燒至七成熱時放入蔥薑末煸炒出香，加入魚肚、草菇、青紅椒片翻炒2分鐘，用鹽、味精調味後出鍋。

　　5、將炒好的魚肚擺放成圓形，四周圍上汆好的西蘭花即可。

　　小訣竅

　　特點

　　魚肚脆爽，口味鹹鮮。

　　製作關鍵

　　1、魚肚一定要放淨空氣，否則泡入水中時總是浮在上面。

　　2、將魚肚放入鍋中小火浸炸的時候，火候一定要小，否則魚肚就會上色。

　　四、油發魚肚的做法

　　材料

　　油，魚肚

　　做法

　　1.首先，用油浸泡一天讓其初步滋潤，然後油鍋上火低溫浸泡約一小時之久，待其初步回軟。

　　2.將回軟後的魚肚撈出放於砧板，用刀切成火柴盒大小再次入油鍋低溫浸炸。

　　3.半小時後逐步升高油溫，隱約可見油麵熱氣。

　　4.這絕對是耐心的細活了，平息焦躁心情慢慢品茶旁觀。待一塊塊金黃的肚塊漸漸有了變化並漫不經心的浮了起來。

　　5.此時要做的是別理它，切不可心急加溫，落得前功盡棄收穫一堆廢料。

　　6.大約近一小時光景，魚肚終於發製成型。個個膨脹數倍變地輕輕的一團。

　　7.鍋中燒開水放入魚肚，熄火後浸泡。

　　8.加蓋浸泡利於魚肚完全回軟。

　　9.半小時後撈出，用適量食用鹼沏熱水再次浸泡至魚肚中的油脂完全分離後用清水不斷沖洗至魚肚清爽無油。