燉魚湯的做法大全

　　魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同。下面是小編給你整理的。

　　一、燉魚湯的做法

　　材料

　　小鯽魚，豆腐，蔥花，白糖，油，清水，醋，鹽，雞精

　　做法

　　1.坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之後翻面再煎兩分鐘，放幾片姜稍炸，然後一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。

　　2.放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鐘之後湯就變白了，再繼續大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘，出鍋前撒上點的蔥花就OK了。

　　二、清燉鯽魚湯的做法

　　材料

　　鯽魚5條，蔥，鹽，姜

　　做法

　　1.鯽魚五條，是老公釣的魚，拿回家時就這樣子，在水裡游來游去，決對的新鮮!

　　2.鯽魚去掉鱗片，清洗乾淨，這一步由老公友情贊助

　　3.砂鍋內倒入適量清水，放入蔥薑片，再放鯽魚。大火煮開後轉小火，燉一個半小時即可。

　　4.出鍋的鯽魚湯，放少許鹽調味即哥。魚少，水多，所以顏色就淡一些了。

　　三、魚湯燉翅的做法

　　材料

　　用料主料：水發牙揀翅75g。配料：鯽魚1尾200g，蔥15g，薑片15g。調料：薑汁15g，二湯5Og，料酒20g，精鹽1g，味精1g，雞粉1g，胡椒粉少許，色拉油50g。

　　做法

　　***1***水發牙揀翅75g放薑汁15g，焯水後盛入碼鬥，加二湯50g，料酒10g，雞粉1g浸沒，上籠蒸15分鐘;

　　***2***起熱鍋放油50g，煎鰻魚，放蔥，姜各15g，加熱水400g吊魚湯，得魚湯150g;

　　***3***魚翅取出濾汁，放入魚湯中，放精鹽1g，味精1g、胡椒粉少許，嘗味，裝入翅盅即可。

　　操作要求

　　魚翅一定要用二湯，雞粉浸製，使其有味。

　　魚湯要現用現制，不要存放

　　四、垮燉魚的做法

　　材料

　　鯉魚一條，豬肥肉，蒜片，薑片，蔥段，幹辣椒段，花椒十數粒，大料一顆，醬油，醋，料酒，白糖，鹽，胡椒粉，雞精***味精皆行***

　　做法

　　1.坐鍋點火，肥肉下鍋煸出油來。

　　2.魚下鍋，兩面略煎一下。記住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黃即可。***我家的鍋有點小，只能將魚斬兩截了***

　　3.倒入少量的料酒***此時要小心，倒入料酒後鍋裡會水油飛濺，注意別燙著***烹一下，然後將所有的輔料***除肥肉已經下鍋外***、調料***除鹽外***統統下鍋。

　　4.倒入清水***自來水即可***。水差不多要沒過魚面，這個魚頭太高，我加了老多的水也沒能把魚淹沒，就這麼滴了。蓋上鍋蓋，大火煮開~~

　　5.、開鍋後依然大火煮10分鐘左右再放鹽，然後改小火就那麼燉著吧***這會兒，不用再蓋鍋蓋了，就那麼敞著燉***，少則半小時候，多則兩小時，自己看著辦吧，只要別燉糊了就成。另外，記住，中途要偶爾用鏟子抄下鍋底的，小心粘鍋了。如果最後剩下的湯汁比較多，就開大火收下汁就OK啦~