黃燜雞塊的做法

　　黃燜雞塊是山東省漢族傳統名菜，屬於魯菜系。此菜主要食材有雞肉、筍肉和木耳，主要烹飪工藝是燜。以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　黃燜雞塊做法一

　　食材準備

　　主料：嫩雞肉350克

　　輔料：筍肉75克、水發木耳75克。

　　調料：蔥段10克、白湯250克、味精15克、溼澱粉25克，紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。

　　製作步驟

　　1、雞入沸水氽2分鐘，撈出，冷卻後切成5釐米長、2釐米寬的小塊。

　　2、將炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克放入蔥段煸至有香味時，即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯，煮沸後移至微火上，炆至湯汁稠濃時，把雞塊撈出，皮朝下排放在碗底及四周。

　　3、鮮筍切成滾料塊，同水發木耳一起放入雞汁鍋內，略煮沸。撈出，鋪在雞塊碗內，然後將剩下的湯汁潷入鍋內，雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入熟豬油10克，均勻地澆在雞塊上即成。

　　黃燜雞塊做法二

　　食材準備

　　雞肉***200克***、筍塊***或冬菇******65克***、黃酒***6.5克***、 醬油***3克***、味精、姜、溼菱粉***8克***、蔥花、精鹽、白糖、雞湯***130克***。

　　製作步驟

　　1、將雞肉切成1寸見方塊，先入溫豬油鍋煎半分鐘;

　　2、即加筍塊或冬菇及調味***蔥、姜、黃酒、醬油、溼菱粉、鹽、糖、味精、雞湯***，用文火燜十分鐘;

　　3、隨即用溼菱粉下鍋勾芡即好。

　　黃燜雞塊做法三

　　食材準備

　　主料：公雞1500克

　　輔料：香菇***鮮***20克 冬筍20克

　　調料：鹽8克 胡椒2克 辣椒***紅、尖***10克 白砂糖20克 醬油20克 醬油20克 大蔥10克 姜10克 大蒜***白皮***40克 八角3克 草豆蔻1克 植物油80克 澱粉***豌豆***20克

　　製作步驟

　　1、將香菇、冬筍分別洗淨用水漲發

　　2、澱粉加水適量攪勻成溼澱粉,待用

　　3、活雞按清真要求宰殺後清洗乾淨

　　4、帶骨切成0.3釐米的塊,用清水漂洗乾淨,撈出濾去水分

　　5、水發冬筍改刀切成小丁

　　6、姜拍塊,蔥切段,大蒜剝去皮

　　7、炒鍋置於旺火上,熱鍋注入植物油,煉透後揀放入蔥姜、草豆蔻八角炒出香味

　　8、倒入雞塊煸炒至無水氣時放入精鹽、鹹醬油、白糖、大蒜、辣椒段

　　9、再煸炒至無水氣時,注入清水500克左右,以剛淹過雞塊為適

　　10、並放入香菇、冬筍加蓋移小火上30至70分鐘,雞肉粑爛***視雞老嫩***,即可裝盤

　　11、裝盤時用筷子揀去草豆蔻八角,蔥姜塊,如果湯汁過多則用溼澱粉勾芡.

　　注意事項

　　1、仔雞做黃燜雞塊時最為合適,雞頭、腳、內臟可另作它用.

　　2、黃燜制時須一次加足水,中途不宜停火.

　　3、清真宰雞,要先掏出內臟再煺羽毛.

　　黃燜雞塊做法四

　　食材準備

　　雞1只、雞蛋白***雞蛋清***1個、小麥麵粉1小勺、食鹽適量、醬油適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、八角1個、花椒適量、料酒適量、澱粉1小勺。

　　製作步驟

　　1、準備一隻一斤多的三黃土雞

　　2、將雞清洗乾淨，切塊

　　3、雞塊放入容器中，放入雞蛋清、澱粉、麵粉、五香粉、鹽

　　4、用手將雞塊抓均勻

　　5、鍋中放油，6成熱放入雞塊炸至金黃撈出

　　6、裝碗，放上蔥、姜、八角、花椒、鹽、料酒、醬油、雞精、開水

　　7、入鍋蒸50分鐘左右，吃的時候將碗倒扣在盤中即可[1]