豆角的炒菜方法及注意事項

　　豆角極易種植，而且蔓延很快，所以產量多而價格實惠，是非常受歡迎的蔬菜，今天，小編為大家整理了好吃的豆角做法，希望大家喜歡!

　　土豆豆角燉肉的做法

　　材料

　　土豆、豆角、豬肉***五花***、蔥薑蒜、花椒、八角、辣椒、冰糖、辣豆豉醬、老抽、啤酒

　　做法

　　1、土豆滾刀塊，豬肉切成麻將塊、豆角擇好

　　2、水燒熱，放入肉塊、花椒、啤酒，肉變白色後撈出過涼水

　　3、油燒熱，下豆角翻炒至翠綠色後撈出***因為豆角不好熟所以先炒一下***

　　3、倒入油，燒熱後加蔥薑蒜花椒辣椒炒香後加入肉塊，然後加入老抽和辣豆豉醬，翻炒一小會兒後加入土豆和豆角

　　4、加入水沒過菜，放入八角老抽冰糖，燉半小時左右

　　小竅門：因為在國外買不到料酒，所以放入啤酒去腥提味;冰糖可以提味上色~如果不嫌麻煩的話可以在肉炒好後撈出，先燉一會兒土豆豆角，然後再放入肉一起燉，這樣肉更嫩

　　肉末豆角麵條的做法

　　材料

　　肉末200克，豆角200克，麵條500克，蔥5克，姜5克，料酒5ml，白糖5克，生抽10ml，老抽5ml

　　做法

　　1.豆角洗淨後

　　2.再將豆角去掉筋膜和兩頭

　　3.切成一釐米左右的小段

　　4.加2克鹽使勁揉至變色，這是為了讓豆角炒出來顏色更好看

　　5.鍋中放油，倒入蔥薑末，爆香後，再倒入肉末，肉末適合三肥七瘦，炒出來的香

　　6.再倒入豆角段

　　7.加入白糖，生抽和老抽，和適量的水煮開

　　8.再小煮一下就可以了。當然別忘記多留一些湯汁。麵條煮好後，再倒入肉末豆角拌勻即可

　　肉丁豆角碎的做法

　　材料

　　裡脊肉，豇豆碎，鹽，生抽，老抽，油，糖，水，澱粉

　　做法

　　1.裡脊肉切丁，加少許水、生抽鹽拌勻停20分鐘左右待肉充分吸收了水分後加少許澱粉拌勻，再加點兒食用油拌下。

　　2.炒鍋放油，油溫熱時把肉丁放入翻炒，變色後加少許老抽上色，然後加切碎了的豇豆碎，翻炒後加少許水翻炒至熟，然後加鹽、糖調味。

　　豆角的注意事項

　　1.豆角在烹調前應先將豆筋摘除，否則烹調後既影響口感，又不易消化。由於豆角在消化吸收過程中會產生過多的氣體，容易造成腹脹，故功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應儘量少食。

　　2.豆角千萬不能生吃或夾生吃，或用開水焯一下涼拌，這樣極易中毒。豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、血球凝集素和溶血素，這些物質對細胞膜有刺激性，能破壞紅細胞。如果加工方法不當，它們進入人體，可以刺激胃腸道，引起胃腸道區域性充血、腫脹及出血性炎症，能使人體紅細胞發生凝集和溶血，甚至造成溶血性黃疸。然而，豆角一經加熱至100℃以上，這些毒性物質便會變性分解，消失殆盡。

　　3.豆角中毒的潛伏期一般為30分鐘至數小時。中毒者可出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。有時四肢麻木、心慌胸悶、手腳發冷、畏寒等。嚴重者，如吐瀉不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療。