魚豆腐做菜菜譜

　　魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料並擠壓成型塊狀，經熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，受到消費者的青睞。食之香郁，富有彈性，且營養豐富，是火鍋、炒菜、麻辣燙的好材料。下面小編為大家分享的方法。

　　：鮭魚豆腐起司丸

　　材料

　　鮭魚1片盒裝板豆腐一盒蛋1顆起司片***或起司塊***2片鹽2小匙沙拉油3大匙胡椒粉適量麵包粉3大匙麵粉1大匙

　　做法

　　鮭魚兩面撒點鹽，放進小烤箱烤熟，約10~15分鐘。

　　把盒裝板豆腐先蓋個盤子，上面用重物壓一下，使豆腐出水。我是用杯子裝水壓在上面。

　　把烤好的鮭魚用手弄碎，並去除魚刺。再把弄碎的豆腐一起混合***豆腐約用半盒就可以***，加點胡椒粉，一大匙的麵粉，半顆蛋，混合均勻。

　　把鮭魚豆腐捏成球狀，中間包一塊起司塊。再沾麵包粉，下油鍋煎炸至金黃色即可。

　　材料

　　鯽魚一條，豆腐若干，鹽，姜，蔥，雞精，料酒

　　做法

　　1.鯽魚一條，收拾乾淨瀝水;豆腐若干***我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐***，切成塊或片，撒上鹽;老薑切絲，另留下半塊留作擦鍋用;小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。

　　2.炒鍋燒乾燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦後再油燒得開始冒煙時，將魚丟進去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~

　　3.適當轉鍋，待一面煎好後再煎另一面。

　　4.烹入料酒，加入蔥白段及薑絲，然後加兩碗清水，放進豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因為之前豆腐裡已經有鹽了，最好是嚐嚐湯的味道後再酌量新增鹽。繼續保持大火狀態~***我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水;若必須添水，可加熱水。***

　　5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥***葉***花即可~

　　材料

　　蔥花一把酒釀1.5桌匙有機豆腐一盒鮭魚尾一個水5-6碗萃釀醬油1茶匙黃味噌1桌匙

　　做法

　　前製作業：豆腐切1.5-2公分左右小丁蔥切成蔥花準備好調味料的分量

　　前製作業2：鮭魚尾切下兩面的鮭魚肉後，將肉切丁，留下鮭魚骨

　　鮭魚骨入鍋內幹煎兩面，不必加油，因為鮭魚本身有油，煎到出現香氣後取出，放入加入水的小鍋內小火煮25分鐘把鮭魚骨的香味煮出來，取出魚骨，撈去浮沫。

　　煮好的湯加入調味的材料，可用網勺幫助味噌更好攪散，接著放入鮭魚丁和豆腐丁

　　接著加入酒釀1.5桌匙，萃釀醬油1茶匙，讓湯頭不死鹹還有淡淡酒香。煮一下讓豆腐更入味

　　撒上蔥花就可以開動囉!