水豆腐做菜的方法

　　水豆腐是一種漢族特色小吃，屬於閩菜。一種說法是，水豆腐就是新鮮成型的豆腐，以為其含水眾多而稱其為水豆腐，又白又嫩。下面小編為大家分享。

　　：特色水豆腐

　　材料

　　主料：內脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，薑絲5克，

　　調料：鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許

　　做法

　　1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機磨成粗狀末，放入盤中蒸20分鐘定型。

　　2、放入薑絲點綴，滴香油於表皮即可。

　　：香滑嫩豆腐

　　菜譜簡介 這個菜可放肉碎也可不放，我這兩款就是一個放了肉，一個沒放肉肉的，一樣好吃呢，玉米粒是一定要放，放了就感覺和平時吃的不同。

　　材料

　　盒裝嫩豆腐，免治牛肉碎***也可用豬肉碎***，玉米粒，生抽，白糖，蠔油，生粉，水

　　做法

　　1、牛肉碎用生粉、白糖、生抽醃好。

　　2、平底鍋放油炒香牛肉碎，然後用鍋鏟把牛肉扒到鍋的兩邊。

　　3、再把嫩豆腐倒入鍋中一起煎，用鍋鏟輕輕將豆腐劃開就好。

　　4、再把玉米粒放入鍋中，輕輕搖晃鍋身讓鍋內材料均勻受熱***儘量少用鍋鏟兜，那樣會使豆腐太碎***

　　5、再把蠔油、生粉、白糖加少許水調勻，勾芡即可上碟。

　　小訣竅

　　我試過用豬肉碎做出來沒那麼香，玉米粒用新鮮或是急凍的都可，是必不可缺的配料，不用的話味道差好遠。

　　：魚香嫩豆腐

　　材料

　　主料：豬絞肉80克，南豆腐4塊，蒜蓉1茶匙，薑蓉1/2茶匙，蔥花1茶匙，泡椒8個切碎

　　調料：生抽1又1/2大匙，老抽1茶匙，細鹽1/8小匙，香醋1/2大匙，白糖1茶匙，雞精1/2茶匙，1小匙豆瓣醬***豆瓣醬很鹹，如果有加的話就不需要再放鹽了***

　　做法

　　1、鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。

　　2、至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。

　　3、注入清水或高湯半杯。

　　4、加入所有調味料，及切塊豆腐。

　　5、中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水澱粉。

　　6、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。

　　小訣竅

　　1、南豆腐比北豆腐吃起來口感更好，也更容易入味。

　　2、因泡椒炒出來會有鹹味，所以鹽不需要放太多。

　　3、做豆腐的時侯，儘量少動鍋鏟，用晃動鍋子的方法讓調味料均勻，否則容易碎爛。