豆腐的菜譜做法有哪些

  0豆腐是非常常見的食材,價格實惠、做法多樣,非常的受歡迎,今天,小編為大家整理了好吃的豆腐做法,希望大家喜歡!

  紅燒豆腐獅子頭的做法

  材料

  A.瘦肉末210公克,肥肉末90公克,板豆腐150公克,荸薺50公克,雞蛋1個,蔥末10公克,薑末10公克,B.大白菜400公克,蔥2根,姜15公克,A.鹽3公克,水50cc,雞精粉4公克,細糖5公克,醬油10㏄,料酒10㏄,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙,B.水600㏄,醬油100㏄,細糖1茶匙

  做法

  1.板豆腐放入開水汆燙約10秒,撈起後用冷水沖涼後壓成泥狀,荸薺拍碎後切成碎狀,大白菜切塊狀後洗淨,上述材料備用。

  2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽,進行摔肉步驟

  3.在作法2中摔好的肉里加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻,將50cc的水分兩次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。

  4.將作法3拌好的肉中加入作法1中處理好的荸薺、豆腐泥與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A,拌勻後將肉餡分成數等份,用手掌捏成圓球狀的獅子頭。

  5.取鍋倒入約100㏄沙拉油加熱至約180℃,將作法4捏好的獅子頭下鍋,以中火煎至表面成形且略焦。

  6.取一燉鍋,將材料B的蔥、姜拍碎後放入鍋中墊底,再依序放入作法5煎好的獅子頭及調味料B。

  7.大火燒滾後,關小火煮約30分鐘後加入作法1中處理好的大白菜,再煮約15分鐘至大白菜軟爛後即可。

  薺菜豆腐羹的做法

  材料

  主料:薺菜75克,豆腐***南***200克,

  輔料:幹香菇25克,竹筍25克,水面筋50克,胡蘿蔔25克,

  調料:鹽3克,味精1克,姜3克,香油1克,植物油10克,豌豆澱粉5克

  做法

  1.嫩豆腐切成小丁;

  2.水髮香菇切小丁;

  3.胡蘿蔔洗淨,入開水氽熟後,切成小丁;

  4.薺菜洗淨,去雜,切成細碎;

  5.熟筍***煮熟***和麵筋也切成小丁待用;

  6.炒鍋下生油,燒至七成熱,加雞湯、精鹽、豆腐丁、香菇丁、胡蘿蔔丁、熟筍丁、麵筋、薺菜,再加入薑末、味精;

  7.燒開後,用水澱粉10克***澱粉5克加水***勾芡,出鍋前淋上香油,裝入大湯碗即成。

  香菇肉沫豆腐的做法

  材料

  香菇,豆腐,洋蔥,肉沫,油,生抽,雞粉,鹽,糖,澱粉

  做法

  1.如果是幹香菇,只用水泡就好,並留下泡香菇的水備用。香菇切小丁。

  2.鍋裡放油,放入切成碎的小洋蔥頭炒香。

  3.倒入肉沫炒至變色,然後倒此蠔油或醬油上色,再少倒些料酒。

  4.放入香菇丁翻炒。

  5.放入適量肉湯或者香菇水,或者調了雞粉的水。水面不超過香菇肉沫。根據口味加生抽或者鹽,加一點點糖提鮮。

  6.把嫩豆腐切塊放入鍋中,小火燉15分鐘入味。用澱粉加肉湯或水,調成水澱粉汗,倒入鍋中,中火收汗勾欠即可。出鍋前可以撒些香菜。