用豆腐乳做菜
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中,臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。下面小編為大家分享的方法。
:豆腐乳雞
菜譜簡介 傳統美味豆腐乳的香氣~搭配嫩嫩雞肉,做出香嫩可口的豆腐乳雞!
材料
雞胸肉 300克,豆腐乳 2塊,蒜頭 3顆,青蔥 1根,辣椒 1條,「醬汁」鹽 適量,「醬汁」糖 適量,「醬汁」米酒 適量,「醬汁」高湯 150㏄
做法
1、將雞胸肉洗淨切成適當大小,與豆腐乳一起醃漬30分鐘備用。
2、太白粉加水調勻,蒜頭切碎 、青蔥切段 、辣椒切片備用。
3、熱油鍋,以小火爆香蒜末,加入雞肉以中火炒至金黃著色。
4、加入青蔥、辣椒拌炒後,再新增所有的調味料一起煮到湯汁快收干時,用太白粉水芶芡即可。
:麻醬豆腐乳乾麵
材料
食材︰乾麵***約50g***1把食材︰大蒜***生熟皆可***1粒食材︰青花菜2小朵調味料︰芝麻醬1大匙調味料︰豆腐乳1方塊調味料︰醋2小匙
做法
無 敵 麻 醬 香 氣 組 合****^_^***/*
水燒滾,放入麵條與蒜頭 ***依包裝指示煮麵4分鐘***,撈出瀝乾備用
取出煮熟的蒜頭碾碎
碾碎豆腐乳,與芝麻醬、醋、蒜泥拌勻
加1大匙煮麵水幫助融化調勻
將醬料與麵條拌勻,裝盤飾以青花菜即成。
:自制豆腐乳
材料
豆腐,紅黴和黃黴,一小碗高度白酒,一碗辣椒麵,花椒麵,鹽,白菜葉
做法
1,中國店自己做的那種豆腐,買回來切塊,稍微晾乾一下***豆腐如果不夠老,都可以先煮一下再晾乾,對最後口感的影響不太大的~***
2,小紙盒裡填稻草,然後把豆腐塊放上去~再蓋上稻草,再放一層豆腐
3,壘好以後蓋上蓋子,用舊衣服蓋在上面,放進冰箱~放2到3個星期~
4,黴發得差不多了就準備一小碗高度白酒***消毒***~一碗辣椒麵、花椒麵、鹽混合物~
比例自己掌握
5,把黴豆腐在酒裡滾一圈,再在調料碗裡滾一圈~
6,再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來,裝瓶~
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