小扁豆的功效與作用及禁忌

　　小扁豆是很常見的一種食物，它的做法多樣，味道好，營養豐富，深受人們的歡迎，很多人都會喜歡吃，雖然它的味道好，但是在食用小扁豆的時候要注意哪些食用禁忌，以下是小編為你整理有關於小扁豆的功效與作用，希望能幫到你。

　　小扁豆的功效與作用

　　1、益氣化溼。小扁豆能益氣、化溼、消暑，還有一定的抗癌功效。

　　2、消退腫瘤。小扁豆中有一種蛋自質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動。多食小扁豆，可促使腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素，對體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。

　　3、健脾。小扁豆氣清香而不皋，性溫和而色微黃，與脾性最臺。

　　4、防治便祕。膳食纖維可促進腸壁蠕動，有防治便祕之功效。小扁豆富含膳食纖維，因而是便祕患者的理想食品。

　　小扁豆的飲食禁忌

　　1、忌與空心菜同食

　　扁豆中含有的鈣、磷、鐵、鎂等物質會與空心菜中的草酸發生反應，生成不易被人體吸收的物質，因此空心菜不宜與扁豆同食。

　　2、需要煮熟才能吃

　　扁豆含有一種凝血物質及溶血性皁素，如生食或未炒熟食用，會導致中毒，故扁豆一定要炒熟後再食用。

　　3、體質虛弱禁食

　　體內氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現為腹脹、腹痛、面色發青、手腳冰涼的人不宜吃;怕冷、身體打顫、關節痠痛、咳嗽聲音嘶啞的人不宜吃;患瘧疾的人也不宜吃。

　　綜上所述，小扁豆含有豐富的營養成分，它能提高正常人體細胞免疫力，並具有明目、潤膚、防止衰老的作用。其實一般的人都可以食用，但是為了健康的著想，希望有上述情況的朋友最好還是要忌口，以免引起困擾。

　　小扁豆的做法

　　剁椒小扁豆

　　主料：小扁豆500g

　　輔料：油適量、鹽適量、剁辣椒適量、料酒適量、大蒜適量、生抽適量

　　做法：

　　1、將小扁豆清洗後去掉頭尾硬頭，並掰成對半兩片;

　　2、將蒜頭清洗乾淨並切碎備用;

　　3、在鍋中放油，並將油熱好，放進切好的蒜頭爆香;

　　4、接著放扁豆翻炒;

　　5、放半碗水、鹽、剁椒、料酒、生抽;

　　6、收汁即可。

　　炒小扁豆絲

　　主料：扁豆300g

　　輔料：油15g、鹽5g、花椒適量、生薑適量、紅幹椒15g

　　做法：

　　1、扁豆洗淨，自一頭掰開撕掉兩邊的絲;

　　2、把扁豆摞放整齊，不宜太多，否則不好切絲;

　　3、用右手按住扁豆，把扁豆切成細條;

　　4、紅幹椒洗淨切條，生薑切條;

　　5、鍋裡倒入油，放入花椒粒爆香;

　　6、放入生薑爆香;

　　7、放入辣椒，小火炒至油亮;

　　8、倒入扁豆絲，大火翻炒，炒至乾燥口感最香;

　　9、調入精鹽，炒勻即可。

　　小扁豆燉番茄

　　材料：水1升、幹小扁豆200克、橄欖油3湯匙、青椒1個、洋蔥1個、番茄500克、鹽適量、新鮮黑胡椒粉適量

　　做法：

　　1、將青椒、洋蔥、番茄等清洗乾淨並切碎;

　　2、取一大鍋，放入水，燒開;

　　3、攪拌入小扁豆，將火調小，煮到小扁豆變軟，約20分鐘;

　　4、將小扁豆撈出放籃子裡，瀝乾;

　　5、置大煎鍋於中火，放入橄欖油預熱，加青辣椒和洋蔥一起炒;

　　6、炒至青辣椒和洋蔥變軟，下番茄再炒勻;

　　7、然後加入小扁豆，加鹽和黑胡椒粉調味，混勻;

　　8、將火調小，再煮25到30分鐘，直到小扁豆軟爛即好。