黃豆的功效與作用及禁忌人群

　　黃豆有“豆中之王”的稱號，黃豆是老百姓經常食用的豆類，人們每天喝的豆漿就是用黃豆製作而成的。雖然常吃，但仍然有些人不太瞭解黃豆的功效與作用，以下是小編為你整理有關於黃豆的功效與作用，希望能幫到你。

　　黃豆的功效與作用

　　增強機體免疫功能

　　黃豆可以增強機體的免疫功能，黃豆含有豐富的蛋白質，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。黃豆含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。

　　預防癌症

　　大豆含有蛋白酶抑制素，美國紐約大學研究員實驗發現，它可以抑制多種癌症，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。

　　阻止氧化

　　黃豆中的大豆皁苷能清除體內自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。

　　通導大便

　　黃豆對預防便祕有著一定的作用，黃豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量。

　　降低血糖

　　黃豆對降低血糖有著一定的作用，大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用，同時，可抑制體重增加。

　　美白護膚

　　黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善面板衰老。此外，日本研究人員發現，黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止面板細胞中黑色素的合成。

　　降低血脂

　　大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。

　　黃豆的禁忌人群

　　1、黃豆食用後會在體內產氣，所以對於患有急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者來說不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，嚴重的還會造成胃腸脹氣。

　　2、黃豆營養成份很多，其中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀，所以對於患胃潰瘍的朋友來說最好少吃黃豆，因為這類人群食用黃豆的話會影響消化。

　　3、胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其製品富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟負擔，這類患者需要對黃豆忌口，否則對病情的恢復不利。

　　4、黃豆中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的症狀，因此如果患有腎結石的話務必要對黃豆及豆製品忌口。

　　5、大家都知道痛風的人不可以吃嘌呤食物，而黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質，因此，黃豆磨成漿後，嘌呤含量比其他豆製品多出幾倍。因此有痛風的患者不宜服用黃豆，特別是豆漿。

　　6、黃豆是偏寒的食物，所以對於胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者是不適合食用的。

　　黃豆的食用方法

　　黃豆燉豬蹄

　　材料：豬蹄，黃豆，蔥，姜，八角，糖，鹽，雞精

　　做法：

　　***1***需將黃豆提前浸泡半天。豬蹄超市有的賣，菜場也有的賣，但一定要叫菜場師傅切好，我們自己家的刀不行，將豬蹄洗淨焯水2-3分後沖洗乾淨。 ***2***鍋內下油，待油熱時下生薑片、蔥段，八角，豬蹄爆炒，然後加醬油，料酒翻炒下。步***3***加水沒過豬蹄，大火燒開。然後轉小火，燒個20分鐘這樣。 ***4***加入黃豆大火燒開，加些糖，鹽。然後小火慢慢煨了，直到豬蹄爛為止。沒有熟的話可以再加些水，繼續煨一下，黃豆也一定要熟。***5***放入味精，蔥花，出鍋即可。

　　燉五香黃豆

　　材料：大豆400克，大蔥10克，姜10克，花椒5克，桂皮5克，八角5克，鹽4克，香油5克

　　做法：

　　***1***將黃豆去雜，用溫水浸泡一天，淘洗乾淨;

　　***2***分別將蔥、姜切碎末;

　　***3***將炒鍋置於旺火上，放入清水和黃豆燒沸，撇淨浮沫，撒入大料***八角***、花椒、桂皮、蔥末和薑末;

　　***4***用小火燉至熟爛，加入精鹽燒至入味，淋上香油即可。