黃豆的功效與作用及禁忌

　　大豆***學名：Glycine max ***Linn.*** Merr.***通稱黃豆。豆科大豆屬一年生草本，高30-90釐米。莖粗壯，直立，密被褐色長硬毛。下面就由小編為大家介紹下黃豆的功效和作用及禁忌，希望可以幫到大家哦。

　　黃豆的功效和作用

　　經常食用黃豆及豆製品之類的高蛋白食物，使面板潤澤細嫩，富有彈性，使肌肉豐滿而結實，使毛髮烏黑而光亮，使人延長青春。

　　黃豆不含膽固醇，並可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效。

　　通導大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量;

　　大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合徵症狀、延遲女性細胞衰老、使面板保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等

　　黃豆除主要能補充有關營養素外，由於含鐵量多，並且易為人體吸收，故對兒童生長髮育及缺鐵性貧血極有益。所含不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，而所含皁甙的黃豆纖維質能吸收膽酸，減少體內膽固醇的沉積。

　　吃黃豆的禁忌

　　***1***不宜多食炒熟的黃豆;

　　***2***對黃豆過敏者不宜食用;

　　***3***服用四環素類藥物時不宜食用;

　　***4***服用紅黴素、滅滴靈、甲氰咪胍時不宜食用;

　　***5***服用左旋多巴時不宜食用;

　　***6***不宜煮食時加鹼;

　　***7***食用時不宜加熱時間過長;

　　***8***服用鐵製劑時不宜食用;

　　***9***服氨茶鹼等茶鹼類藥時不宜食用;

　　***10***不宜與豬血、蕨菜同食。

　　黃豆的營養價值

　　大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。

　　大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪裡含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對於動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。

　　豆渣中的膳食纖維對促進良好的消化和排洩固體廢物有著舉足輕重的作用。適量地補充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進腸道蠕動，從而加快了排便速度，防止便祕和降低腸癌的風險。同時，膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調節胃腸功能及胰島素水平等功能。