青豆的功效與作用及做法

　　青豆就是黃豆的嫩果實，可以作為蔬菜來食用，青豆的顏色呈青色，小顆渾圓的外形很適合作為配菜，不管是炒肉還是加在其他菜餚中，都非常好吃，那麼，下面我們一起了解下青豆的功效與作用吧。

　　青豆的功效與作用

　　青豆也就是大豆，大豆按照其子葉的顏色分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種，青豆是種皮為青綠色的大豆，我國東北的大豆最為著名，它是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史。

　　青豆的健康功效顯著，其中含有不飽和脂肪酸和大豆磷脂，而且含量還比較豐富呢，可以幫助保持血管的彈性，有健腦和預防脂肪肝的功效。

　　青豆富含多種抗氧化成分，可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑，它們可以幫助清除身體中的自由基，預防由自由基引起的疾病，還能幫助延緩衰老哦!

　　此外，青豆還有消除炎症的功效，可以抗菌消炎，而青豆中含有的胡蘿蔔素可以降低患有心臟病以及癌症的風險，提高人體的壽命。

　　青豆中富含皁角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、面板癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。

　　青豆還是我們攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的主要來源食物之一，它可以給我們提供鈣，磷，鉀，鐵，鋅，硫胺素和核黃素等營養元素，對人體十分有益。

　　【青豆炒肉粒】

　　準備材料：青豆、豬肉、油、鹽、生粉、胡蘿蔔、姜、蒜

　　做法：

　　1、將青豆洗淨，胡蘿蔔洗淨去皮切小塊，姜蒜切片備用;

　　2、將豬肉洗淨切丁，放入碗中加入適量醬油、生粉和水醃製;

　　3、在鍋中放入適量清水燒開，下青豆和胡蘿蔔粒焯水後瀝乾待用;

　　4、起鍋後在鍋中加入適量油，燒熱後爆香姜蒜，倒入豬肉丁炒至變色;

　　5、將焯過水的青豆和胡蘿蔔粒倒入鍋中，炒至斷生，下適量的鹽調味;

　　6、淋入醃製肉粒的芡汁，翻炒均勻即可出鍋。

　　【青豆炒蝦仁】

　　準備材料：青豆、蝦仁、油、鹽、水澱粉、生薑、料酒

　　做法：

　　1、將蝦仁解凍，生薑洗淨切片，蝦仁去除蝦線放入碗中加入適量鹽用手輕輕的抓勻，用流動水洗淨;

　　2、放入適量鹽、料酒、生粉、生薑片到蝦仁中，抓勻醃製2小時;

　　3、在鍋內燒開水，下入青豆加入適量鹽焯水後撈起浸在冷水中;

　　4、在鍋中下油，爆香薑片，倒入蝦仁炒至全部變色撈起;

　　5、鍋內倒入底油下入青豆加入鹽煸炒均勻，加入開水大火燒開;

　　6、把蝦仁回鍋大火燒開，加入水澱粉勾芡後熄火出鍋。

　　【適宜人群】青豆適合更年期婦女、糖尿病和心血管病患者食用，同時腦力工作者和減肥者也非常適合食用青豆，這類人群食用青豆可以改善疾病和身體狀況。

　　【禁忌人群】患有嚴重肝病、消化性潰瘍、動脈硬化、腎病、痛風、低碘等病症者是要忌食青豆的，以免加重病情。