青豆的功效與作用及食用方法

　　豆子的種類有很多，例如黃豆，紅豆，黑豆等等，而很多人家的餐桌上經常會出現青色的豆子，原來青豆就是黃豆的嫩果實，不管是炒肉還是加在其他菜餚中，青豆都是廚房中常見的蔬菜。以下是小編為你整理有關於青豆的功效與作用，希望能幫到你。

　　功效與作用

　　青豆也就是大豆，大豆按照其子葉的顏色分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種，青豆是種皮為青綠色的大豆，我國東北的大豆最為著名，它是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史。

　　青豆的健康功效顯著，其中含有不飽和脂肪酸和大豆磷脂，而且含量還比較豐富呢，可以幫助保持血管的彈性，有健腦和預防脂肪肝的功效。

　　青豆富含多種抗氧化成分，可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑，它們可以幫助清除身體中的自由基，預防由自由基引起的疾病，還能幫助延緩衰老哦!

　　此外，青豆還有消除炎症的功效，可以抗菌消炎，而青豆中含有的胡蘿蔔素可以降低患有心臟病以及癌症的風險，提高人體的壽命。

　　青豆中富含皁角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、面板癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。

　　青豆還是我們攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的主要來源食物之一，它可以給我們提供鈣，磷，鉀，鐵，鋅，硫胺素和核黃素等營養元素，對人體十分有益。

　　食用方法

　　雪菜炒青豆

　　1、將買來的雪菜洗淨、切末;青豆洗淨，瀝乾水分。

　　2、將鍋燒熱，下入青豆，翻炒至八九分熟，再加入雪菜炒勻。如果怕青豆不夠軟可以加一點點水燜至水分收幹，如果喜歡有嚼勁的就不用放水了。

　　3、出鍋前嘗一下鹹淡，根據個人口味可以稍加一點醬油，再加入少許雞精，即可出鍋。

　　PS：雪菜又名雪裡蕻，是醃菜的一種，炒的時候不加鹽是因為雪菜本身就含有很多的鹽分。

　　辣椒炒青豆

　　1、青紅辣椒切段，蒜切丁，青豆事先焯一遍，瀝乾水分。

　　2、鍋加熱，放少許油，下入蒜丁爆香。喜歡吃辣一點的可以同時把辣椒也炒一下。

　　3、下入青豆翻炒，炒至八九分時加入鹽，出鍋前加味精即可。

　　青豆胡蘿蔔炒雞丁

　　1、雞胸肉切丁，加鹽、味精、澱粉、料酒醃製片刻;胡蘿蔔切丁，與青豆一起焯熟。

　　2、鍋燒熱，加油，爆蒜末、薑片，加入雞丁炒至顏色開始變白，下入青豆、胡蘿蔔翻炒，適當調味後出鍋。

　　營養價值

　　青豆不僅含有豐富的蛋白質、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，還含有豐富的B族維生素以及鋅、鎂、鉀等多種礦物元素，在促進人體生長髮育和維持人體健康方面起到了不可磨滅的作用。

　　另外，青豆中還含有不飽和脂肪酸和大豆磷脂，對預防心血管疾病有著很好的作用。同時，青豆中還富含多種抗癌成分，能有效抑制癌症的發生。

　　不過在這裡要提醒大家的是，青豆雖然營養豐富，但是不宜吃得太多，因為豆類食物沒那麼容易消化。