西芹百合炒蝦仁的經典做法
西芹百合炒蝦仁是一道清淡營養,可口美味的菜餚,做法簡單,味道怡人,清香四溢。下面小編帶你瞭解,希望對你有幫助!
西芹百合炒蝦仁的做法一
主料:西芹150克、蝦仁150克、百合100克
輔料:枸杞5克、蒜5克、姜2克、生粉10克、食鹽4克、料酒10毫升、白胡椒粉2克、雞蛋清10毫升
1、準備材料。
2、西芹洗淨切段。
3、煮沸水放幾滴油和鹽,將西芹焯水,撈出瀝乾水分。
4、鮮蝦去殼,用刀將蝦背剖開,去蝦線,沖洗乾淨放入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和生粉拌勻,醃製15分鐘。
5、炒鍋放油爆香姜蒜蓉,爆炒蝦仁。
6、蝦仁捲曲撈出待用。
7、爆炒百合。
8、再放入西芹爆炒片刻。
9、下鹽調味。
10、下蝦仁和幾粒枸杞,下水澱粉煮沸,勾芡即可盛碟。
西芹百合炒蝦仁的做法二
材料:西芹、鮮百合、紅彩椒、蝦仁、雞蛋清1/2
調味:薑片、鹽、雞精、水澱粉、少許白糖。
1、西芹洗淨去掉根部、斜刀切段;百合切除根部、掰成小瓣洗淨;紅彩椒洗淨切片。
2、鮮蝦去殼、蝦線洗淨,放入少許鹽、生粉、1/2雞蛋清抓勻醃製15分鐘。
3、鍋置火上油燒熱,爆香薑片,倒入西芹翻炒。
4、再將紅彩椒、蝦仁下入鍋中同炒。
5、將新百合放入鍋中,調入適量鹽、雞精、少許白糖翻炒入味。
6、淋入少許水澱粉勾芡即可。
做西芹百合炒蝦仁的技巧
1、炒蝦仁要熱鍋溫油再放入,用滑溜方法能煮出肉質嫩滑可口。這道菜最後一定要勾芡才能使成品晶瑩口感更好。要想吃到鮮嫩的蝦仁,除了放蛋清和生粉醃製外,煸炒的時間不宜過長,否則蝦仁會變老不好吃。
2、鮮百合不可炒久,待蝦仁炒好調味後,才倒入鮮百合拌炒均勻,澆入生粉水勾芡便可。鮮百合很容易因高溫而失去清香之味和爽脆的口感。
3、這個菜需要大火爆炒,不用放雞精,不需要加更多的輔料,蝦仁就很鮮了。
西芹百合炒蝦仁各食材的處理方法
鮮蝦去頭尾,剝殼洗淨瀝乾水,加入1/2只雞蛋清、1/6湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和1湯匙米酒拌勻,醃製15分鐘。洗淨西芹,斜切成小段備用。將鮮百合掰成一片片,洗淨後瀝乾水。
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