蠶豆炒蝦仁的經典做法

　　蠶豆炒蝦仁是四川省傳統的漢族名菜,屬於川菜系。色美味鮮,清嫩適口。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　蠶豆炒蝦仁做法一

　　1、將蠶豆米洗淨, 鮮蝦去皮挑去蝦線, 姜切成細末, 兩個小紅椒***也可以不要***;

　　2、生粉和胡椒粉, 抓勻醃製一下;在蝦仁中放入適量的鹽,

　　3、蠶豆米放入加入鹽和幾滴油的開水中焯燙後瀝乾備用;

　　4、準備好生粉,鹽,白胡椒粉和適量的水調製成水澱粉:

　　5、燒熱鍋, 加入適量的油, 放入薑片和紅椒煸炒;

　　6、煸炒出香味後放入蝦仁翻炒;

　　7、蝦仁翻炒變色後加入焯過水的蠶豆米一起翻炒;

　　8、再加入先前調好的水澱粉, 大火收汁即可。

　　蠶豆炒蝦仁做法二

　　1、鮮蝦取肉,去線開背刀,放黑椒和鹽拌一下。

　　2、坐鍋熱油,放入蝦仁翻炒至熟,撈起。

　　3、再炒熟爆香蒜蓉和朝天椒,放入蠶豆翻炒至變色,放鹽調味。

　　4、放入蝦仁翻拌即可。

　　蠶豆炒蝦仁做法三

　　主料:蝦仁500克,嫩蠶豆120克,雞蛋1個,大油600克***實耗約50克***,鹽,味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,蔥5克,溼澱粉20克,湯25克。

　　1、將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌勻掩一下,烹調時挑出蔥姜,漿上溼澱粉***12克***和蛋清糊。

　　2、蠶豆去皮掰成兩半,兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克,溼澱粉、料酒各8克和湯對成汁。

　　3、炒內留油少許,將蠶豆迅炒後,把蝦仁下入,再翻炒幾下,將對好的法倒入,汁開後翻勻即可。

　　做蠶豆炒蝦仁的竅門

　　將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌勻掩一下,烹調時挑出蔥姜,漿上溼澱粉***12克***和蛋清糊。 蠶豆去皮掰成兩半,兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克,溼澱粉、料酒各8克和湯對成汁。

　　炒內留油少許,將蠶豆迅炒後,把蝦仁下入,再翻炒幾下,將對好的法倒入,汁開後翻勻即可。

　　蠶豆炒蝦仁的食物相剋知識

　　蠶豆+海螺:腹脹

　　蠶豆+田螺:一起吃會腸絞痛

　　蝦+南瓜:會引起腹瀉、腹脹

　　蝦+西紅柿:會產生劇毒

　　蝦+荷蘭豆:會易中毒

　　蝦+苦瓜:會易中毒

　　蝦+葡萄:會刺激腸胃道

　　蝦+紅棗:會中毒