紅腰豆的營養價值
紅腰豆原產於南美洲,有補血、增強免疫力、幫助細胞修補及防衰老等功效。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。
紅腰豆是豆類中營養較為豐富的一種,含豐富的維他命A、B、C及E,也含豐富的抗氧物、蛋白質、食物纖維及鐵質、鎂、磷等多種營養素,有補血、增強免疫力、幫助細胞修補及防衰老等功效。而最值得一提是它不含脂肪但含高纖維,能幫助降低膽固醇及控制血糖,糖尿病人也適合進食。素食者也十分適宜多進食紅腰豆,因為他們不吃肉類,而肉類本身含有鐵質、蛋白質等營養素,因此素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少了的鐵質,從而幫助製造紅血球,預防缺鐵性貧血。
紅腰豆的選購方法
1、色澤:具有該品種固有的色澤,如黃豆為黃色,黑豆為黑色等,鮮豔有光澤的是好豆;若色澤暗淡,無光澤為劣質豆。
2、質地:顆粒飽滿且整齊均勻,無破瓣,無缺損,無蟲害,無黴變,無掛絲的為好豆;顆粒瘦癟,不完整,大小不一,有破瓣,有蟲蛀,黴變的為劣質豆。
3、乾溼度:牙咬豆粒,發音清脆成碎粒,說明大豆乾燥;若發音不表脆則說明大豆潮溼。
4、香味:優質豆具有正常的香氣和口味;有酸味或黴味者質量次。
5、紅腰豆,外形似“雞腰子”顆粒飽滿,色澤紅潤自然為佳。
紅腰豆的吃法
醬香紅腰豆
材料:乾紅腰豆200克。
醬料包:八角2粒、陳皮3克、茴香10克、草果3克、肉蔻8克、香葉3克、蔥2棵、姜1塊。
調料:老湯3000克、醬油30克、精鹽60克、白糖80克、味精20克。
做法:
1、將乾紅腰豆用清水浸泡10小時以上、撈出瀝乾備用。
2.坐鍋點火燒熱、放入白糖、加入少許水、用小火慢慢熬煮至暗紅色、再加入500克水煮沸、待涼製成糖色。
3、坐鍋點火、將醬料包放入老湯中燒開、再加入糖色、醬油、精鹽、味精調勻、製成醬湯待用。
4、將紅腰豆放入醬湯中、以小火醬約1小時至熟、再大火收濃醬汁、使醬汁緊裹紅腰豆表面、即可撈出裝盤。
紅腰豆蓮藕豬骨湯
材料:紅腰豆、蓮藕3節、豬尾骨、生薑。
做法:
1、紅腰豆提前浸泡1~2小時,洗淨備用;生薑一塊;無花果洗淨。
2、蓮藕洗淨,用刀背拍裂,切塊。
3、將豬尾骨洗淨切塊,汆水撈起。
4、把8碗水倒入煲內燒開,放入所有材料武火煮沸。
5、轉中小火煲一個半小時,下鹽調味即可。
紅腰豆燴南瓜
材料:維也納小香腸2根、洋蔥1個***切碎***、油1湯匙15ml、南瓜500g***切1cm見方小片***、罐裝紅腰豆1罐約400g、清水200ml、百里香1茶匙5g、香葉1片、法香碎3湯匙45g、鹽1/3茶匙2g、胡椒粉1/4茶匙1g。
做法
1、中火加熱鍋中的油,待燒熱後放入洋蔥碎和百里香翻炒片刻,接著放入南瓜片翻炒約5分鐘。
2、把紅腰豆、清水和香葉放入鍋中,大火燒沸後放入維也納小香腸、鹽和胡椒粉,轉小火加蓋煮制10分鐘。
3、將香腸取出斜刀切成小段,再放回鍋中,最後撒入法香碎即可。
西紅柿焗紅腰豆
材料:西紅柿、紅腰豆、油、鹽、白砂糖、澱粉。
做法:
1、紅腰豆提前半天用水泡軟後,濾去碗中的水。
2、高壓鍋中放水,倒入紅腰豆,上火壓約15-20分鐘。
3、西紅柿2個,洗淨後切成與紅腰豆差不多大小的丁。
4、菜鍋中放入適量油,倒入西紅柿丁翻炒。
5、待西紅柿炒至稍軟時,倒入紅豆一起翻炒。然後加入適量水,焗約5分鐘。最後放適量鹽、白砂糖,放入澱粉勾芡後即可上桌。
紅腰豆的食用禁忌
豆類都有植物血球凝集素,紅腰豆所含有的植物血球凝集素會刺激消化道粘膜,並破壞消化道細胞,降低其吸收營養成分的功能,如果毒素進入血液,還會破壞紅血球及其凝血作用,導致過敏反應。所以應把紅腰豆煮全熟。
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