腰果的營養價值

  腰果是一種腎形堅果,無患子目漆樹科腰果屬。有豐富的營養價值,可炒菜,也可作藥用。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

  

  果仁營養豐富,多用於制腰果巧克力、點心和油炸鹽漬食品。此外腰果仁可榨油,腰果仁油為上等食用油,油餅是優良飼料。副產品有果殼液、果梨等。果殼液是一種乾性油,可制高階油漆、彩色膠捲有色劑、合成橡膠等。

  腰果仁是名貴的乾果和高階菜餚,含蛋白質達21%,含油率達40%,各種維生素含量也都很高。在國際貿易中,每噸腰果仁價值5000多美元,不愧為世界“四大堅果”***核桃、扁桃和榛子***之一。腰果殼含油率達11%,腰果油可通過聚合方法生產合成橡膠。用腰果油油漆傢俱可以耐高溫,據報道,美國的太空梭,就是用經過科學處理的腰果油作為機身保護層塗料的。

  腰果含有較高的熱量,其熱量來源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白質。

  腰果的脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸,其中油酸佔不飽和脂肪酸的90%,亞油酸僅佔10%,因此,腰果與其他富含亞油酸的堅果相比,酸敗的可能性較小。

  腰果所含的蛋白質是一般穀類作物的2倍之多,並且所含氨基酸的種類與穀物中氨基酸的種類互補。

  什麼腰果不能吃

  一、灰塵散落的。負責任的商家會重視堅果原料的清潔、產品的防塵,但市場上也不乏原料中灰塵等雜質多、銷售時毫無遮擋的產品。因此,消費者購買時最好仔細看看盛放腰果的器皿底部。

  二、炒焦的。腰果中含有大量的脂肪酸、蛋白質和碳水化合物,普通的加熱不足以破壞它們。但當堅果被炒焦時,溫度早已在200℃以上,此時,這些原本對身體有益的營養素也開始部分轉化為致癌的苯並芘、雜環胺、丙烯醯胺等物質,食用後對人體有害無益。

  三、有哈喇味的。腰果中含有大量的不飽和脂肪酸,儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象,出現我們常說的“哈喇味”。腰果中的脂肪酸產生了酸敗,其危害在於:一方面使堅果的味道變差,產生刺喉的辛辣味;另一方面,堅果中油脂酸敗的產物,如小分子的醛類、酮類等,還會威脅到身體健康。如果食用量大,輕者會引起腹瀉,嚴重者還可能造成肝臟疾病。

  四、黴變的。很多腰果容易受到黃麴黴菌的汙染而發生黴變,由此產生一種劇毒物質——黃麴黴毒素,它會導致人發燒、嘔吐,嚴重的還會危及生命。黃麴黴毒素還有強大的致癌能力,對人體臟器的損害極大。因此,發黴腰果一定不能吃,一旦發現嘴裡的腰果有苦味、黴味或辛辣味,要趕快吐出並及時漱口。

  五、被石蠟美容過的。很多不良商家在加工腰果時會加點石蠟,這樣不僅讓產品更加鮮亮、賣相更好,而且產品不容易變潮、變軟。如果你看到的腰果外表油光鋥亮,明顯比普通的腰果“漂亮”時,那很可能加了石蠟;另一方面,有些商販向積壓已久、顏色不好的腰果中加入石蠟“美容”一下,用來以次充好。商販們使用的工業石蠟純度不高,其中含有重金屬等雜質,嚴重危害健康。

  六、口味太重的。首先口味越重,食鹽新增就往往越多;其次,許多口味重、香味濃的腰果在加工時添加了香精、糖精等物質,奶油味的堅果還可能添加了人造奶油,這些東西都對身體有害處;最後,口味越重的腰果,其美味背後隱藏變質的可能性就越大。

  怎麼挑選好的腰果

  1、首先,一定要挑選外觀呈現完整月牙型的。當你知道了腰果的生長狀態,你就知道為什麼要挑選這種形態的腰果了。據說,腰果的種子長在果實外面,上面那個紅紅的,類似梨一樣的是腰果樹的果實,可以做成腰果汁來喝,而下面掛著的才是我們平時吃到的腰果。

  2、從色澤上看,好腰果的色澤較白,有較香的氣味。

  3、好腰果看起來就飽滿、無蛀蟲、五斑點,因為它油脂豐富。

  4、當用手拿腰果的時候出現黏手的現象,有可能是產品受潮了,或者本身的鮮度不夠。

  5、在挑選腰果的時候,一定要注意是否有黴變的情況。這一方面可以手工挑選,去除黴變果仁。另外,愛吃腰果的人,對於熟製品一定要仔細辨別果仁表皮上是否有黴斑,如有懷疑,最好不要買。

  6、當購買散裝的腰果產品時,可以在徵得賣家的同意下,拿幾個嘗一嘗,如果有發苦等黴味現象,一定不要買。

  7、對於密封包裝的腰果,辨認起來比較容易,首先要看外包裝上的廠名、廠址、生產日期、保質期等標識是否完備,再者就是儘量選擇知名品牌。


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