羊肉的功效與作用與營養價值和製作技巧

　　羊肉做菜也是種不錯的食療選擇，大體上可以瞭解到羊肉，性溫，它既能御風寒，又可補身體。那麼你還知道羊肉哪些營養功效呢?你瞭解羊肉怎麼去味的製作技巧嗎?下面，小編來為你介紹。

　　羊肉的功效與作用

　　1.溫補脾胃

　　用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。

　　2.溫補肝腎

　　用於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症。

　　3.補血溫經

　　用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

　　4.保護胃黏膜

　　羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用於多種疾病的治療，具有較高的藥用價值。

　　5.補肝明目

　　羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。

　　6.增加高溫抗病能力

　　在夏季吃些羊肉是有益處的，適時的多吃羊肉可以去溼氣、避寒冷，暖胃生津、保護胃腸，這與《黃帝內經》所載“聖人春夏養陽，秋冬養陰”的觀點也是契合的。 夏天吃羊肉，當因人而異。如果是體質偏熱，陽偏盛的人，則不適合食用羊肉。

　　羊肉的營養價值

　　1、羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高。

　　2、羊肉與豬肉和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。

　　3、羊肉還有一個很重要的健康元素，就是CLA-共軛亞油酸。

　　4、羊肉具有獨特的羶味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分。

　　5、羊肉中維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒含量頗為豐富。

　　6、羊肉比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少，相對豬肉而言，羊肉蛋白質含量較多，脂肪含量較少。

　　羊肉的製作技巧

　　羊肉是冬季進補佳品更是是老少皆喜食的美味食品。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養，可製成許多種風味獨特、醇香無比的佳餚。涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，時下正是吃羊肉進補的大好時機，說起燉羊肉的配菜，多數人首先想到的是白蘿蔔，但是，最能體現羊肉溫陽補腎的功效是與豆類搭配，豆豉、豆醬等美味的調味品都是黑豆做的，與其他豆類相比，其最大的優勢是補腎，還能滋陰活血。

　　羊肉時搭配豆腐和蘿蔔豆腐、蘿蔔不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿蔔同做菜，則能發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

　　調料搭配有講究做羊肉的時候，最好放點不去皮的生薑，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風溼的作用，與羊肉同食還能去掉羶味。烹調羊肉時要少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品。做羊肉時還並可以放點蓮子心，有清心瀉火的作用。

　　食物搭配有禁忌吃羊肉不宜同時吃醋，因為羊肉性熱，益氣補虛，而醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。羊肉也不宜與南瓜同吃，以防發生黃疸和腳氣病。吃羊肉後不宜馬上飲茶，否則會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便祕。

　　下一頁檢視>>>羊肉去羶味的技巧