豬油炒菜好不好

　　吃豬油到底好不好?豬油是用豬肉提煉出來的，具有補虛潤燥作用，但是吃了又會導致肥胖。那麼吃豬油到底好不好?下面跟小編一起來看看。

　　吃豬油的好處和壞處

　　1、吃豬油的好處

　　1.1、豬油能滋養五臟

　　豬油可以滋養五臟,尤其針對脾胃和肺。豬油味甘,可以使脾臟變得強健,有助於食物在體內更容易被消化,所以豬油可適用於脾胃虛弱、食慾不振、身材瘦弱的人群。

　　1.2、豬油可以潤腸通便

　　豬油質地細滑,食用後經過大腸,豬油可以起到潤滑腸道的作用,使人排便通暢,因此,豬油具有潤腸通便的功能。

　　2、吃豬油的壞處

　　2.1、豬油是一種高能量食品,易於進食過多能量,導致肥胖。

　　2.2、豬油中飽和脂肪酸含量較高,易於引起心血管疾病。大量研究表明,飽和脂肪酸可提高心血管疾病的發病率,而不飽和脂肪酸可明顯降低心血管疾病的發病率。科學飲食的原則是儘量減低膳食中飽和脂肪酸含量,並保持飽和脂肪酸:單不飽和脂肪酸:多不飽和脂肪酸為1:1:1的合理比例。

　　2.3、豬油中含有100mg/100g左右的膽固醇,也是心血管疾病的誘因。

　　2.4、豬油具有獨特的香味,用豬油烹調菜餚時可大大地提高人的食慾,導致過食,引起肥胖病和心血管疾病。

　　3、豬油的營養價值

　　3.1、動物油的油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時,可以獲得用其他調料難以達到的美味。

　　3.2、動物油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,幾乎平分秋色,具有一定的營養,並且能提供極高的熱量。

　　豬油做法

　　1、熬豬油的方法

　　1.1、買回的豬板油用水沖洗一下。把洗好的板油放入炒鍋中,加入一勺料酒。

　　1.2、用鍋鏟翻炒豬板油,不一會就出油了,注意火不要太大,不然容易熬焦。

　　1.3、繼續翻炒並用鍋鏟擠壓豬板油,鍋裡油越來越多,豬板油也越來越小變成金黃色的油渣。

　　1.4、關火後把油渣撈出,油渣可以用它炒素菜。

　　1.5、把豬油裝入容器裡,等冷卻後就是雪白色的豬油了。

　　2、豬油怎麼儲存

　　2.1、豬油假如是冬天熬的話時間可以放長一點,半年沒問題。最好在油剛熬好時加點鹽或者白糖,這樣可以延長油的存放時間。最好存放在通風陰涼處。

　　2.2、夏天由於氣溫高,煉出的豬油很難凝固,這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後,端離火源,視油溫降至80度左右時,加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1:15.油加入糖後倒入瓷缸,浸於冷水中即可凝固,且不易變味。

　　2.3、延長豬油儲存時間:豬油去渣涼透後,在上面放上一勺豆油。

　　豬油吃法

　　1、吃豬油適宜人群

　　1.1、一般健康人可以食用;寒冷地區的人適合食用。

　　1.2、適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便乾結,以及營養不良者食用。

　　豬油、牛油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用,放涼後會有一種油腥氣,影響人的食慾。

　　2、吃豬油不適宜人群

　　2.1、動物油熱量高、膽固醇高,故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

　　2.2、有明顯厭油膩症狀的患者則不適用。

　　2.3、一般人食用動物油也不要過量。很多奶油製品含有大量的糖,所以也不宜吃得太多,糖尿病患者也應注意。

　　不能吃豬油的患者可以選用牛油或羊油代替。具體方法是每日50~100克豬油,用於炒菜或製作其他食物時代替植物油,或者像黃油一樣直接食用亦可。