納豆有什麼作用及副作用
很多喜歡養生的人都會喜歡吃納豆,但是納豆雖然是保健食品,但是還有它一定的副作用,那麼納豆的作用和副作用都有哪些呢?那麼,下面我們一起了解下納豆有什麼作用吧。
納豆的作用
1、除皺、抑制雀斑。納豆中富含納豆菌和優質繕食纖維,可以抑制腸內病原菌生長,清理腸道,防止便祕,改善消化系統;還具有除皺、抑制雀斑的美容功效,納豆菌還能淨化血液,溶解阻塞在眼球微血管當中的血栓,並且可以減少膽固醇在血管壁的蓄積。
2、減肥。納豆中的粘液素具有很好的減肥效果。粘液素是由穀氨酸多肽以特別的結構組成,它具有與膳食纖維相似的作用,在人體腸道內不被吸收,吸水率比膳食纖維還高,與膳食纖維一起膨脹,使人體得到飽腹感,減少人體對脂肪的吸收,另外,納豆中的維生素B2支援體內脂肪燃燒,防止脂肪在體內堆積,達到減肥之效。
3、防止骨疏鬆。納豆中包含大豆異黃酮和維生素K2。大豆異黃酮能防止骨中鈣的溶解,而維生素K2則能夠將鈣固定於骨中。也就是說,大豆異黃酮和維生素K2的組合能相互協力,起到強骨的作用。
納豆的副作用
1、嚴重胃病吃納豆的話,會損害胃粘膜
納豆嘌呤含量高,有促進胃液分泌的作用;納豆中的膳食纖維會對胃黏膜造成機械性損傷。因此,患有消化性潰瘍、急性胃炎和慢性淺表性胃炎的病人不要食用納豆。
2、腎臟疾病吃納豆不利於病情的恢復
納豆含非必需氨基酸較高,對於腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人不利,故應禁食。
3、痛風患者吃納豆
痛風是由於嘌呤代謝失常引起的,納豆含嘌呤較多,所以痛風患者要儘量少食納豆。
4、急性胰腺炎不適合吃納豆
急性胰腺炎發作時,嚴禁食用一切能刺激胃液和胰液分泌的食物。由於納豆能促進胃液分泌,所以也不適宜食用。
5、傷口未愈不適合吃納豆
納豆激酶抗血液凝結力強,手術後及傷口未癒合的病人服用易造成傷口出血。
納豆的自制方法
材料:幹黃豆150克、白糖5克、味精2.5克、納豆菌
步驟:
1、50克幹黃豆清洗一下,用冷水泡24個小時,中間換3-4次水,天熱要放冰箱冷藏泡發,純淨水最好;
2、泡好的黃豆濾掉水,放入乾淨無油的容器;
3、放入5克白糖和2.5克味精攪拌均勻;
4、放入高壓鍋蒸制,蒸至豆子綿軟即可;
5、接種納豆菌的器材,純淨水,納豆菌膠囊,有刻度的滴管;
6、用牙籤撥出火柴頭大小的納豆菌;
7、用滴管吸出2毫升的純淨水,和納豆菌混合均勻;
8、 把混合好的納豆菌溶液,滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中,混合攪拌均勻。這步要注意,一定要用乾淨的筷子,掉出來的黃豆一定不要撿起來放回去,以免混入雜菌導致納豆不成功;
9、放入酸奶機的自制容器;
10、混合好納豆菌的黃豆倒入自制容器內;
11、把放有接種納豆菌黃豆的容器放入酸奶機,酸奶機倒入少許水,注意不要進到容器內;
12、包上一層保鮮膜,用牙籤扎50個左右的小眼,易於透氣;
13、發酵16-20小時,直到發酵到如圖有白色的膜出現;
14、第一次發酵好的納豆,倒入乾淨的容器;
15、包好保鮮膜密封繼續放入冰箱冷藏室進行第二次發酵12小時;
16、經過第二次發酵,納豆上面白色的膜大部分變成透明的就可以食用了。
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