冬菜扣肉好吃的做法有哪些

　　冬菜扣肉，四川省漢族傳統名菜，屬川菜系。成品黑紅油亮，皮糯肉，鹹鮮回甜，有冬菜的特殊香味，且冬菜中的有機酸，能促進蛋白質和脂肪的分解，便於人體吸收，有開胃健脾之功，下飯最宜。你知道如何做出可口好吃的冬菜扣肉嗎?現在就由小編來跟大家分享一下冬菜扣肉的好吃做法有哪些?

　　冬菜扣肉的好吃做法1

　　冬菜扣肉的材料

　　帶皮五花肉、 冬菜、姜、蒜、鹽、糖、腐乳***紅***、料酒、芝麻醬、醬油***少許***、食用油。

　　冬菜扣肉的做法

　　1、五花肉洗淨後下鍋煮至表面發白發硬後撈出控水備用。

　　2、將煮好的五花肉皮上抹上少許醬油，肉皮向下下鍋煎至肉皮呈金紅色撈出備用。

　　3、將炸好的五花肉切成6釐米長、1釐米厚的片備用。

　　4、用鹽、糖、腐乳、料酒、芝麻醬調成醬汁備用。

　　5、冬菜洗淨鹽分後切小段、下鍋焯5分鐘左右出鍋控去水分。

　　6、姜、蒜切片備用。

　　7、鍋中做少許底油，7成熱時入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味後裝入碗中備用。

　　8、將五花肉均勻地沾上醬汁後皮朝下依次碼入碗中。

　　9、將炒好的冬菜堆放在肉片上面、上鍋蒸2小時左右。

　　10、將蒸好的扣肉扣入盤中即成。

　　冬菜扣肉的好吃做法2

　　冬菜扣肉的材料

　　主料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉，姜，蒜各8克。

　　冬菜扣肉的做法

　　***1***豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。

　　***2***炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片。

　　***3***皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣於盤中。

　　冬菜扣肉的好吃做法3

　　冬菜扣肉的材料

　　五花肉，冬菜，蔥，姜，八角

　　冬菜扣肉的做法

　　1.五花肉刮洗乾淨，切塊，下冷水鍋煮至斷生

　　2.撈出抹上蜂蜜，下熱油鍋炸成棕紅色

　　3.切片裝碗，放上蔥、姜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、冬菜、高湯

　　4.上籠用中火蒸2個小時

　　5.將肉扣在盤內，湯汁倒鍋中勾芡後澆在扣肉上，用小白菜圍邊

　　冬菜扣肉的好吃做法4

　　冬菜扣肉的材料

　　五花肉，宜賓冬菜，花椒，生薑，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽

　　冬菜扣肉的做法

　　1、五花肉切大塊，放清水裡煮至剛收血水***煮的過程用筷子扎扎，孔洞裡沒啥血水滲出即可***，撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。

　　2、鍋裡放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸著，在鍋裡放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽著鍋裡一陣的響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。

　　3、炸好的肉皮中間有點焦了哈，沒關係，用小刀刮刮，怎麼著也得安全為上，油炸著自個兒可不好玩哈，說不準還影響美容。

　　4、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下襬在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。

　　5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲。

　　6、在肉片上鋪一層宜賓冬菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可