三丁包子的製作方法介紹

  三丁包子,傳統特色小吃,江蘇揚州名點,以麵粉發酵和餡心精細取勝。發酵所用麵粉“潔白如雪”,所發麵本地軟而帶韌,食不粘牙。以下是小編為你整理的,希望能幫到你。

  

  方法一

  【原料】:發酵麵糰650g,豬肋條肉500g,熟雞肉100g,鮮筍100g,醬油75g,白糖50g,蝦籽5g,澱粉20g,姜蔥米適量。

  【作法】:

  1、將豬肋條肉洗淨焯水,放入湯鍋,投入蔥、生薑、酒,煮至七成熟,撈出晾涼,改刀成0.7cm見方的肉丁,將熟雞肉切成0.8cm的雞丁,熟筍改刀成0.5cm的筍丁,另將炒鍋上火火,放入底油,蔥姜米煸香,倒入三丁加入醬油、白糖、蝦籽,加進雞湯適量,大火煮沸,中火煮至上色入味,改用大火。加入溼澱料勾琉璃芡,上下翻動使三丁充分吸收滷汁,盛起晾涼備用。

  2、將麵糰搓條,摘成12只面劑,用手掌拍成10釐米直徑的圓皮,刮上涼透的餡心,左手掌托住皮子,掌心略凹,左手將包皮平託於胸前,右手拇指與食指自右向左依次捏出32個皺褶;用右手的中指與拇指捏住起皺褶的皮子邊緣,每次捏褶子時,拇指和中指捏攏,不要分開;拇指與食指略微向外拉一拉,使包子最後形成“頸樣”,如鯽魚嘴,放放籠內醒一會兒,置於籠鍋,蒸約12分鐘即可,待皮子不粘手,即至嘴內略汪出滷汁即可出籠。

  方法二

  食材用料:

  麵粉200克

  豬肉100克相剋食物

  雞肉100克相剋食物

  筍丁60克

  水105克左右

  酵母2克

  豆瓣醬35克相剋食物

  玉米澱粉3克

  菜譜做法:

  1.將豬肉,雞肉和筍分別切成丁,筍丁焯鹽水備用

  2.鍋中放油,油熱後,倒入豬肉丁,雞肉丁

  3.然後加入豆瓣醬

  4.最後倒入筍丁,如果覺得有湯汁,可以加少許玉米澱粉,這樣就容易凝固了

  5.將餡料取出來後,放入容器中,放涼,到冰箱冷藏

  6.麵粉,水和酵母和成麵糰,發酵至兩倍大,然後搓長

  7.分成八份

  8.取一份擀成圓片

  9.包入餡料

  10.包好後,放在塗過油的蒸籠上,醒30分鐘後,冷水上鍋,蒸13分鐘左右,關火三分鐘後開蓋

  菜譜小貼士:

  1、麵粉用中筋麵粉即可,用低筋麵粉更鬆軟。

  2、包子包好後,一定要醒一會兒才會鬆軟。醒的時間根據室溫而定。

  3、包子可以放在塗過油的蒸籠上,也可以放在矽油紙上,或厚的籠布上,都不會沾。

  4、我這是創新版的,直接用了豆瓣醬,豆瓣醬有鹽了,所以不用放鹽。你也可以用醬油,白糖,等來調味。