灌湯包子的做法

　　灌湯包是比較常見的包子做法，香濃的湯汁和軟軟的包子皮，十分的吸引人，今天，小編就為大家介紹一下灌湯包的好吃做法，希望大家喜歡!

　　蟹黃灌湯包的做法

　　材料

　　主料：麵粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃，醬油各40克，豬油100克，

　　輔料：料酒6克，香油8克，白糖，蔥花，薑末各5克，精鹽15克，胡椒粉，味精各1克

　　做法

　　1***將麵粉加水和勻揉透，放置片刻;

　　2***豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡;

　　3***將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

　　包子的其他做法——白蘿蔔豬肉包子

　　材料

　　主料：白蘿蔔，豬肉，中筋麵粉500g，酵母粉5g

　　調料：醬油，十三香，雞精，白糖，香油，五香粉，鹽，植物油，蔥姜

　　做法

　　1、豬肉剁成細茸。

　　2、白蘿蔔洗淨去皮，用插菜板插成細絲，放開水中焯5分鐘，去掉蘿蔔的辣味。

　　3、肉餡中加入所有調味料，加少許水，用筷子朝著一個方向攪拌上勁，這樣吃起來口感好。

　　4、把焯好的蘿蔔絲放在肉餡裡一起攪拌均勻成餡。

　　5、麵粉500g加入酵母5g水250ml，揉合在一起自然發酵。時間的長短根據溫度的高低決定。

　　6、發酵好的麵粉放在面板上，揉成團，鬆弛5-10分鐘。

　　7、把鬆弛好的麵糰搓成長條，揪成比餃子皮大一點的劑子，擀成中間厚的圓皮。

　　8、包子皮放在手心裡，裡面放上餡，朝著一個方向用右手捏成褶子收攏在一起，即成為包子。

　　9、包好的包子放在用水浸溼的屜布上，包子中間留有縫隙，冷水大火蒸15分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、蘿蔔插好細絲後要用水焯5-8分鐘，開蓋焯可以排除蘿蔔中的味道。

　　2、麵粉要和的軟一些，這樣蒸出的包子喧乎好吃。

　　3、冷水下鍋中大火蒸15分鐘即可。

　　包子的其他做法——胡蘿蔔豬肉餡大包子的做法

　　材料

　　包子皮：4杯麵，1杯半的溫水，1大勺酵母粉

　　包子餡：肉餡一磅，胡蘿蔔10根***大的胡蘿蔔5根就夠了***，蔥一顆，姜幾片，鹽少許，五香粉少許，香油少許

　　做法

　　1，活面，將酵母粉加到溫水中，然後緩緩倒入面中，一邊倒一邊攪拌，然後揉成團，大概揉5分鐘，到盆光，手光，面光，拿蓋子蓋上，放室溫下發酵。

　　2，把胡蘿蔔去皮，切成小段，放chopper 裡打碎，然後鍋裡倒油，加兩顆花椒，放胡蘿蔔碎進去炒，加適量鹽，攪勻。

　　3，豬肉餡中加蔥碎，薑末，鹽，五香粉，香油，攪拌均勻，然後倒入炒好的胡蘿蔔裡，攪拌均勻。***肉餡一般澆點熱花椒油會比較好吃，但是這裡因為胡蘿蔔裡面已經放了不少油了所以就沒有再放***。

　　4，面發酵到原來的2倍大就可以拿出來包了，先揉一揉，然後切成小劑子，揉成圓球再壓扁，用擀餃子皮的手法擀開，就可以包了。

　　5，包好之後二次發酵大概20分鐘就可以上鍋蒸了，我一般上汽之後蒸20分鐘，中間不要開蓋看，也不要把蒸屜端起來看，熄火後就可以拿出來吃了。如果發酵不夠或者鍋蓋密封不夠好的話，可能包子會回縮，回縮後的包子會很難吃，所以我都拿一個碗倒扣在我家密封已經不太好的鍋蓋上。