醬肉包子的做法

  醬肉包子是一道美味的漢族小食。味道鹹甜,做法簡單,老幼皆宜。今天小編為大家介紹醬肉包子的幾種做法,希望能夠幫到大家。

  一

  材料

  豬肉、料酒、花椒、大料、黃醬、生抽、蠔油、五香面、味精、白糖、

  做法

  1、把豬肉切成大塊,涼水下鍋,放料酒、花椒大料,水開去浮沫,繼續煮6-7分鐘;我用的是country style ribs, 我覺得要是加點五花肉就更香了。

  2:肉煮好,切黃豆大粗粒,蔥姜切末。 原方加香菇, 我不喜歡沒有加,我會趁夏天蔥瘋長時,剪下來, 洗淨, 切好段, 放到保鮮袋裡,冷凍, 這樣冬天也有蔥吃。 大家不妨試一下。

  3:油熱, 翻炒蔥姜, 加豬肉。

  4:黃醬、生抽、蠔油、五香面、味精、白糖料酒調勻,千萬不要加鹽 我沒有加鹽, 因為我用的豆瓣醬有夠鹹了,出鍋前一分鐘倒入、翻炒;

  5:肉餡稍涼後, 開始包。 還是那句話, 我一直都用的包子好吃不在褶上來安慰自己, 也是永遠不思進步的藉口。

  6:我是用家裡的電蒸鍋和傳統蒸鍋一起上來蒸的,電蒸鍋的好處是可以設定時間, 但是火力不足, 要蒸個30分鐘才熟。蒸出來的包子和傳統式蒸鍋沒有啥區別。

  二

  材料

  小麥麵粉500克

  豬肉500克

  酵母粉5克

  食鹽1/2茶匙

  醬油1湯匙

  蒜2瓣

  生抽1湯匙

  甜麵醬1湯匙

  水250克

  白糖40克

  植物油1湯匙

  做法

  1、肉洗乾淨後放入冷水鍋中焯去血沫,撈出來用涼水衝乾淨浮沫,全部切成肉丁。

  2、蒜籽切成蒜蓉,鍋熱植物油,燒至五成熱,放入蒜蓉爆香,放入肉丁一同翻炒。

  3、炒至表面稍有點帶焦黃色,放入鹽、生抽、醬油和少許甜麵醬調色調味,翻炒均勻,放入少許清水小火燜五分鐘,湯汁差不多收乾的時候就可以出鍋了。

  4、約400克的麵粉混合酵母和白糖,加入250克清水攪拌均勻,放到溫暖的地方發酵一個小時左右。

  5、發酵至3倍左右大的麵糰,樣子較稀,沒關係,慢慢再加入100克的麵粉,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜再醒發15分鐘。

  6、面板上撒上少許乾麵粉,將醒發後的麵糰分割成約40克左右的小劑子,將小劑子一一按扁,擀成中間稍厚周圍稍薄的麵皮。

  7、放上醬肉,包成包子,蒸格上抹上油,放上包子坯進行二發,20分鐘,大火蒸12-15分鐘即可,關火後不要馬上揭蓋,虛火繼續蒸5分鐘即可。

  小訣竅

  為了節約時間,我通常會最先發面,發麵的功夫正好用來做醬肉,醬肉做好放涼的空檔,就用來處理麵糰、擀皮這些。

  做出好吃肉包子七大竅門

  1、包子的面要比饅頭軟一些,軟面延展性好,可以包入更多的餡料,但太軟的面,你一定要有足夠樂觀的心態去接受開鍋的一剎那,不過,味道好是最重要的。

  2、茴香,見過有人做餡前先燙一下的,其實我覺得沒必要,因為我特別喜歡茴香的味道,不願意多一道工序減輕它,如果您介意,可以燙,不過吃茴香嘛,吃的就是這個味兒。

  3、製備肉餡兒,甜麵醬是一味非常好的調味劑,如果你覺得自己做的餡兒總是缺味兒,下次試著加一大勺甜麵醬,味道絕對不一樣。

  4、肉餡兒,放入冰箱完成醃製的步驟,可以更入味兒、但記得,一定要覆蓋保鮮膜。

  5、包子,餃子,想吃到更嫩的肉,選 “前肘”一號肉吧,據說是做餡兒最嫩的肉。

  6、鹼麵食用鹼,為什麼本來是粉末的,還要先碾細再用呢,因為鹼面很容易結塊,而且很難散開,如果這樣揉進面裡,成品會有 “黃疙瘩”的,所以要碾細後再揉進麵糰。