木薯的功效與作用及營養價值

　　木薯是世界三大薯類之一，原產自美洲熱帶，在當地，木薯是作為糧食用的。木薯是一種營養食品，但同時帶有毒性。食用時要妥當處理。那麼，下面我們一起了解下木薯的功效與作用吧。

　　木薯的功效與作用

　　木薯世界年貿易量約佔總產量的10%，主產品有乾片、顆粒和木薯澱粉。中國、日本、美國等國是世界木薯產品主要進口國，約佔其貿易總量的70～80%。泰國是世界最大的木薯產品出口國，其他主要出口國有印度尼西亞和越南。木薯的主要用途是食用、飼用和工業上開發利用。塊根澱粉是工業上主要的制澱粉原料之一。

　　在我國南亞熱帶地區，木薯是僅次於水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。它在作物佈局，飼料生產，工業應用等方面具有重要作用，已成為廣泛種植的主要的加工澱粉和飼料作物。木薯為大戟科植物木薯的塊根，木薯塊根呈圓錐形、圓柱形或紡錘形，肉質，富含澱粉。木薯粉品質優良，可供食用，或工業上製作酒精、果糖、葡萄糖等。

　　除了工業用途以外，木薯也可以用於食用，木薯可以用於癰疽瘡瘍，瘀腫疼痛，跌打損傷、外傷腫痛、疥瘡、頑癬等症的治療。我國傳統中醫認為，木薯性寒味苦，食用木薯可以達到消腫解毒效果。

　　木薯的營養價值

　　木薯薯幹約含水分13%，粗蛋白質3%，粗脂肪1%，粗纖維2.5%-4%等。由於木薯產生的熱量多，一般認為木薯作為糧食較耐飽。鮮薯或乾片煮熟食用時，則因纖維素較多，不如甘薯適口。但製成精粉時，纖維素和其它雜質已除去，食之易消化。一般可用木薯精粉代替稻米和麥粉作糧食用。

　　鮮木薯塊根中，一般含有水分、蛋白質百、脂肪、澱粉等、其中維生素含量也較豐富。木薯澱粉是優質澱粉，易於為人體吸收利用，是食品工業的重要原料，同是還有廣泛的工業用途，可制酒精，用於紡織、化工、製藥、皮革等，而且可作飼料，飼養畜禽，以及養蓖麻蠶。

　　木薯澱粉特性優良，糊化溫度低，而粘性較大，所含枝鏈澱粉比其它薯類多。木薯澱粉可用於紡織漿紗，制牙膏、化妝品、乾電池、火柴、陶瓷、油墨、油漆、三合板、膠粘劑、造紙、鑄造、冶金、石油等工業。在副食品加工方面，如制西米、蝦米、醬油、味精、冰棒、雪球、糖果、餅乾等也需用木薯粉。

　　木薯的做法

　　炒木薯

　　主料：木薯2斤

　　調料：蔥適量、醬油適量、鹽適量

　　做法：

　　1、用刀刮掉外皮

　　2、切段，加水放鍋煮

　　3、煮到皮開裂，關火

　　4、把裡皮剝掉

　　5、切成小塊

　　6、最後大火燒熱油，加鹽，加醬油，灑上蔥段，炒勻即可。

　　小貼士：

　　1、煮過後水要棄掉，煮熟後的木薯要用冷水泡一泡，如果有足夠時間泡半個小時，內皮不能吃，一定要剝掉。

　　2、木薯含氫氰酸類物質，特別是內皮，所以很多人說吃木薯很容易會中毒，也是我們俗話說的"木薯醉"。其實現在外面品種是甜木薯，只要充分去掉內皮，浸泡，根本不會中毒。不過木薯也不宜空腹食用，不宜多食，偶爾為之即可。