炸醬麵的營養價值及功效

　　炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京，為山東魯菜。那麼你知道的營養都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　炸醬麵的簡介

　　炸醬麵是漢族麵食，流行於北京等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。炸醬麵將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水麵”。

　　炸醬麵的熱量表

　　熱量***大卡***163.00

　　碳水化合物***克***>21.28

　　脂肪***克***>6.18

　　蛋白質***克***>6.30

　　纖維素***克***>0.67

　　炸醬麵的儲存

　　炸醬麵應儘快食用，如暫時吃不完可以冷藏儲存，保質期1-2天。

　　炸醬麵的功效

　　補血養血、調理腸胃、提高免疫力、增強記憶力、開胃消食、清熱、養顏、抗衰老、減肥

　　炸醬麵的營養價值

　　1.增強抵抗力

　　炸醬麵中含有大量蛋白質，礦物質和維生素等元素，既含有肉的營養也含有蔬菜的營養，常食能增強抵抗力。

　　2.清熱去火

　　炸醬麵適合夏天食用，醬味鮮美搭配各種蔬菜絲，能起到清涼解暑，清熱利尿的功效。

　　3.減肥

　　炸醬麵熱量較低，同時營養成分豐富，適合減肥人群食用。

　　炸醬麵的選購：

　　炸醬麵應選購新鮮出爐的食用。

　　炸醬麵的烹飪技巧：

　　炸醬麵製作：麵條煮熟後過水，加入做好的炸醬，蔬菜絲等拌食即可。

　　炸醬麵美味食譜

　　豆瓣醬炸醬麵

　　【材料】：寬麵條200克，豬肉餡150克，豆腐乾20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，

　　【調料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜麵醬2大匙，白

　　糖1小匙，

　　【做法】

　　1.蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，

　　2.豆腐乾、大蒜洗淨切末，黃瓜洗淨，切絲，

　　3.鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。

　　4.把麵條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。

　　【特點】：醬香味濃，滑潤爽口。

　　【廚師一點通】：如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風味。[3]

　　熱豌豆炸醬麵

　　【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、甜麵醬、豌豆、香油。

　　【過程】

　　1.把肉切成黃豆粒大小的丁。

　　2.油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。

　　3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。

　　4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻。[3]

　　涼炸醬麵

　　【原料】：麵條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。

　　【過程】

　　1.把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。

　　2.取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱後放入肉丁。

　　3.肉丁炒變色後，放蔥絲、薑末，炒出香味。

　　4.然後放醬下鍋。

　　5.小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。

　　6.醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。

　　7.另取一鍋，把麵條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得麵醬和配菜、麵條一起拌勻，食用即可。

　　8.需要特別指出得是，涼炸醬麵夏天吃為宜，南方可四季食用。

　　【注意點】：

　　1.炸醬麵也叫小碗幹炸。

　　2.配菜是炸醬麵裡重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

　　3.幹、稀黃醬都可以。如果是幹醬，要先調稀了再用。