牛肉的好吃菜譜

　　牛肉是十分受歡迎的食材，牛肉的做法多種多樣，那麼大家覺得牛肉怎麼做好吃呢?今天，小編為大家整理了牛肉的好吃做法，希望大家喜歡!

　　自制麻辣牛肉乾的做法

　　材料

　　主料：新鮮牛肉腿肉500克

　　滷水材料：香葉5片，八角4顆，桂皮10克，小茴香5克，薑片4片，生抽1大匙，老抽1小匙，細鹽1小匙

　　炒香材料：白芝麻2大匙，特細辣椒粉1又1/2大匙，花椒粉1/4小匙，五香粉1/4小匙

　　醬料：生抽2大匙，細砂糖1又1/2小匙，雞精1小匙

　　做法

　　1、將滷水材料加入清水1300ml，大火煮開後轉小火煮20分鐘。

　　2、將牛肉順紋理切成1CM厚度大片。

　　3、鍋內燒開水，放入牛肉片煮至起泡，撈起衝淨，瀝乾水份。

　　4、將氽燙過的牛肉片放入滷肉鍋內，大火煮開後，加蓋小火煮約60分鐘。

　　5、至水份差不多收幹，用筷子大力可以插入肉塊中。

　　6、撈起肉塊，切成5CM長條狀。

　　7、鍋子燒熱，放入白芝麻，小火炒至表面微黃。

　　8、加入辣椒粉、花椒粉、五香粉小火炒出香味，盛出備用。

　　9、將生抽、砂糖、雞精在碗內混合均勻。

　　10、鍋內放2大匙步驟***9***，加入牛肉片小火炒至表面微幹。

　　11、倒出裡面的油，加入調好的醬汁，繼續炒至水份乾燥。

　　12、加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉混合均勻即可。

　　小訣竅

　　1、滷好的肉切成條，基本上已經很乾了。所以炒的時侯只要用小火煸一下即可。

　　2、入鍋內煸了一會，油也不會吃進肉裡，要倒出來再倒醬料。

　　3、炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉時要注意用小火不會炒出糊味了。

　　紅燒牛肉的做法

　　材料

　　牛腩1000克、牛筋500克、老滷1盒***沒有就加同等量的清水***、洋蔥1/3個、大蒜半頭、生薑1塊、香葉3張、八角3個、草果1個、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量

　　做法

　　1、牛腩切塊後，放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用溫水沖洗乾淨。

　　2、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火。

　　3、自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗乾淨。

　　4、洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。

　　5、倒入老滷或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開。

　　6、放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖。

　　7、轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。

　　小訣竅

　　全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收幹，可用於做牛筋凍或牛肉麵的湯汁。

　　牛肉的食療價值

　　1、增長肌肉

　　它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　2、增加免疫力

　　可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

　　3、促進康復

　　能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

　　4、補鐵補血

　　鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。