竹筍的營養價值以及選購技巧

　　竹筍就是竹的幼芽，從味道和口感上來講它具有味甘鮮脆特點，在夏季能適當的食用一些竹筍，對於夏季的祛溼和開胃一定會起到很好的作用。有很多的營養價值。今天小編給大家整理了竹筍的營養價值知識，希望對大家有所幫助。

　　竹筍的營養價值

　　1、竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等營養元素。

　　2、每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg。

　　3、竹筍，在我國自古被當作“菜中珍品”，在營養上，過去有不少人認為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。

　　4、竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。

　　5、竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便祕，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。

　　如何選購竹筍

　　1、一看根部，竹筍根部要突顯紅色，紅的筍鮮嫩。

　　2、二看枝節，節與節之間的距離越近的竹筍越嫩。

　　3、三看外殼，竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。

　　4、四看肉色，用手握住竹筍則手感飽滿，觀其肉色則潔白如玉的竹筍宜選購。

　　食用竹筍的方法

　　1、蠔油炒春筍

　　原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

　　做法：

　　a、春筍洗淨斜切成條。

　　b、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

　　2、春筍燒臘肉

　　原料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個，調料有鹽、雞精、料酒、老抽。

　　做法：

　　a、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態;然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段。

　　b、在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽;再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。

　　3、銀耳竹筍湯

　　原料：竹筍300克、銀耳20克，雞蛋、精鹽各適量，水1000毫升。

　　做法：

　　a、先將竹筍洗淨，銀耳用水泡發，雞蛋打入碗中攪成糊。

　　b、鍋中放水煮沸，倒入雞蛋糊，加入竹筍、銀耳，用小火燒5分鐘，加鹽調味即可食用。

　　服用方法：每日午餐、晚餐前先喝湯吃料，也可當減肥點心食用。竹筍能祛溼利水，是消除腹壁脂肪的最佳食物，銀耳能潤肺養顏。

　　4、鮮汁春筍

　　原料：嫩春筍尖500克，幹蝦仁、精鹽、味精、黃酒、植物油、鮮湯、蔥薑汁、溼澱粉皆適量。

　　做法：

　　a、把春筍尖切成兩片，用刀面拍鬆。

　　b、炒鍋上火，放油燒至四成熟，下筍片炸熟，撈出後控油。

　　c、炒鍋裡留些油，放入鮮湯、蝦仁、蔥薑汁、精鹽、黃酒、筍片，燒入味，新增味精，顛炒幾下，用溼澱粉勾芡，盛到盤裡即可。

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